cách làm chả giò

 Chả giò (hay nem rán miền Bắc) là món ăn truyền thống Việt Nam, vỏ giòn rụm vàng óng, nhân thơm bùi từ thịt, tôm, rau củ, miến – ăn kèm rau sống, nước mắm chua ngọt cực "đưa cơm". Món này phổ biến trong mâm cỗ Tết, giỗ chạp hoặc bữa cơm gia đình ở TP.HCM. Bí quyết ngon là nhân ẩm vừa phải (không ướt quá để tránh bung), cuốn chặt tay nhưng không quá chặt, chiên lửa vừa để giòn lâu không ngấm dầu.

Hình ảnh chả giò chiên giòn vàng, cắt đôi lộ nhân thịt tôm giá đỗ miến, thơm lừng trên đĩa lá chuối kèm rau sống và nước chấm.

Hình ảnh chả giò xếp chồng đẹp mắt, vỏ vàng ruộm, nhân đầy đặn, trình bày sang trọng.

Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 40-50 cái chả giò, 6-8 người)

• Bánh tráng (bánh đa nem): 1 gói (loại 22-25cm, chọn bánh tráng gạo mỏng, dẻo; hoặc bánh tráng rế nếu thích giòn hơn).
• Nhân chả giò (phiên bản tôm thịt truyền thống miền Nam phổ biến):
  • Thịt heo xay (nạc vai hoặc ba chỉ nửa nạc nửa mỡ): 400-500g (cho béo thơm).
  • Tôm tươi: 300-400g (bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, băm nhỏ hoặc để nguyên con nhỏ cho sang).
  • Miến dong/bún tàu khô: 50-80g (ngâm mềm, cắt khúc 3-5cm).
  • Nấm mèo (mộc nhĩ): 20-30g khô (ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ).
  • Cà rốt: 1 củ vừa (bào sợi nhỏ).
  • Khoai môn hoặc củ sắn/củ đậu: 200-300g (bào sợi nhỏ, vắt ráo nước).
  • Hành lá, hành tím: 50g (băm nhỏ).
  • Trứng gà: 1-2 quả (để kết dính nhân).
• Gia vị nhân:
  • Nước mắm: 1-2 thìa canh.
  • Đường: 1-2 thìa canh.
  • Hạt nêm/bột ngọt: 1 thìa cà phê.
  • Tiêu xay: 1 thìa cà phê.
  • Tỏi băm, hành tím băm: 2-3 thìa.
• Dầu ăn: để chiên ngập (khoảng 1-1.5 lít).
• Ăn kèm: rau sống (xà lách, rau thơm, diếp cá, húng quế), dưa leo, khế chua, xoài xanh bào sợi, nước mắm chua ngọt (nước mắm + đường + chanh/tắc + tỏi ớt băm).

Dụng cụ: Thau lớn, chảo sâu lòng, kẹp gắp, giấy thấm dầu.

Hình ảnh nguyên liệu chuẩn bị: thịt xay, tôm băm, miến, nấm mèo, cà rốt bào sợi, khoai môn, bánh tráng – tươi ngon sẵn sàng.

Cách làm chả giò chi tiết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, băm nhỏ (hoặc để nguyên con nhỏ).
• Thịt heo xay (nên chọn nửa nạc nửa mỡ để nhân béo thơm).
• Miến ngâm nước ấm 10 phút cho mềm, vớt ra cắt khúc ngắn.
• Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ.
• Cà rốt, khoai môn bào sợi mỏng, vắt ráo nước (rất quan trọng để nhân không ướt, tránh bung khi chiên).
• Hành lá, hành tím băm nhỏ.

Bước 2: Trộn nhân Cho tất cả vào tô lớn: thịt heo xay + tôm băm + miến + nấm mèo + cà rốt + khoai môn + hành lá + hành tím + trứng gà + nước mắm + đường + hạt nêm + tiêu.

Trộn đều tay 5-10 phút đến khi nhân dính kết, ẩm vừa phải (không ướt nhẹp). Nếm thử nhân: đậm đà mặn ngọt cay nhẹ. Để nghỉ 15-30 phút cho ngấm.

Bước 3: Cuốn chả giò (bí quyết không bung) Đặt bánh tráng lên mặt phẳng sạch. Nhúng nhanh bánh tráng vào nước (hoặc pha nước + chút đường/dấm để dẻo hơn), để mềm 5-10 giây (không nhúng lâu kẻo rách).

Đặt 1-1.5 thìa nhân vào 1/3 dưới bánh tráng. Gấp hai bên vào, cuốn chặt từ dưới lên (cuốn vừa tay, không quá chặt để tránh nứt vỏ khi chiên). Dùng lòng trắng trứng hoặc nước chấm mép bánh tráng để dính kín.

Cuốn xong xếp lên khay, phủ khăn ẩm để không khô.

Hình ảnh quá trình cuốn: bánh tráng mềm, nhân đầy đặn, cuốn chặt tay, mép dính bằng trứng hoặc nước.

Bước 4: Chiên chả giò (bí quyết giòn rụm lâu) Bắc chảo sâu lòng, đổ dầu ăn ngập 1/2 chảo, đun nóng già (thử nhỏ miếng bánh tráng vào sôi lăn tăn).

Chiên lửa vừa: Thả chả giò vào chiên 5-7 phút đến khi vàng nhẹ, chín sơ. Vớt ra để ráo dầu.

Chiên lần 2 (bí quyết giòn lâu): Tăng lửa vừa cao, chiên lại 2-4 phút đến khi vàng ruộm, giòn tan. Vớt ra giấy thấm dầu.

Bước 5: Thưởng thức Xếp chả giò nóng hổi ra đĩa, ăn kèm rau sống cuốn, chấm nước mắm chua ngọt. Cắn miếng to để cảm nhận vỏ giòn, nhân thơm bùi.

Hình ảnh chả giò chiên trong chảo dầu sôi, bọt dầu, vỏ vàng giòn rụm.

Kinh nghiệm và mẹo hay

1. Giòn lâu không ỉu: Vắt ráo nước rau củ, chiên hai lần, dầu nóng già nhưng lửa vừa (không to quá cháy ngoài sống trong).
2. Không bung: Nhân khô ráo, cuốn chặt nhưng không quá, dùng lòng trắng trứng dính mép.
3. Vàng đẹp: Thêm chút bột nghệ hoặc đường vào nhân; chiên lửa vừa, không đảo nhiều.
4. Biến tấu: Chả giò chay (thay thịt bằng đậu hũ, nấm); chả giò rế (dùng bánh tráng rế); thêm cua, mực cho sang.
5. Bảo quản: Cuốn xong để tủ đông (đông lạnh 1-2 tháng), chiên đông luôn.
6. Lỗi thường gặp: Nhân ướt (vắt không kỹ) → bung; chiên lửa nhỏ → ngấm dầu; vỏ mềm (dầu nguội).
7. Nước chấm chuẩn: Nước mắm + đường + chanh/tắc + tỏi ớt băm, pha chua ngọt cay gắt nhẹ.

Từ khóa tìm kiếm phổ biến

cách làm chả giò tại nhà, chả giò tôm thịt giòn rụm, công thức chả giò miền Nam, cách cuốn chả giò không bung, chả giò chiên giòn lâu, chả giò khoai môn tôm thịt.

Tag

#ChảGiò #ChảGiòTômThịt #NemRán #ẨmThựcViệtNam #NấuĂnTạiNhà #MónChiênGiòn #MónTết #MónNgondưaCơm #ẨmThựcTPHCM #GiònRụmThơmNgọt