Bánh tráng tôm thịt (hay còn gọi là gỏi cuốn tôm thịt, bánh tráng cuốn tôm thịt) là món ăn tươi mát, thanh đạm đặc trưng của ẩm thực miền Nam Việt Nam, rất phổ biến ở TP.HCM. Món này gồm bánh tráng dẻo mềm cuốn nhân tôm tươi chắc ngọt, thịt heo mềm béo, rau sống giòn mát, bún tươi dai dai, chấm nước mắm chua ngọt hoặc tương đậu phộng. Ăn vào ngày nắng nóng hoặc làm món khai vị tiệc nhẹ đều tuyệt vời, giàu dinh dưỡng, dễ làm tại nhà mà trông đẹp mắt như nhà hàng.
Hình ảnh gỏi cuốn tôm thịt hoàn chỉnh: tôm đỏ au nổi bật, bánh tráng trong suốt, nhân đầy đặn, chấm nước mắm đậu phộng.
Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 15-20 cuốn, 4-6 người)
- Bánh tráng: 20-25 miếng (loại bánh tráng gạo mỏng, dẻo, đường kính 22-25cm; chọn loại nhúng nước hoặc loại mềm sẵn tùy tiện lợi).
- Tôm tươi: 400-500g (cỡ vừa, tươi sống, bóc vỏ bỏ chỉ lưng, giữ đuôi cho đẹp).
- Thịt heo: 400-500g (ba chỉ hoặc nạc vai/thịt nắp, có chút mỡ để mềm béo).
- Bún tươi: 300-400g (luộc chín, xả nước lạnh để ráo).
- Rau sống:
- Xà lách/rau diếp: 1 cây lớn.
- Rau thơm: húng quế, tía tô, rau mùi, diếp cá, húng lủi.
- Dưa leo: 2-3 quả (thái sợi dài).
- Cà rốt: 1 củ (bào sợi, tùy chọn).
- Giá đỗ hoặc rau sống khác: tùy thích.
- Hẹ hoặc hành lá: vài cọng (dùng buộc cuốn cho đẹp mắt).
- Gia vị luộc: muối, hành tím, gừng (khử mùi).
Nước chấm chuẩn vị miền Nam (nước mắm chua ngọt hoặc tương đậu phộng)
- Nước mắm ngon (30-40 độ đạm): 4-5 thìa canh.
- Đường: 3-4 thìa canh.
- Nước cốt chanh/tắc hoặc giấm: 3-4 thìa canh.
- Tỏi băm, ớt băm: 2-3 thìa.
- Nước lọc ấm: 4-5 thìa (điều chỉnh).
- Tùy chọn: tương đậu (hoisin) 2 thìa + đậu phộng rang giã vụn cho đậm đà.
Dụng cụ: Thau nước ấm (nhúng bánh tráng), thớt sạch, dao sắc, đĩa lớn trình bày.
Cách làm bánh tráng tôm thịt chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt heo rửa sạch, luộc với nước sôi + 1/2 thìa muối, vài lát gừng, hành tím đập dập khoảng 20-25 phút đến khi chín mềm (đũa xiên qua dễ dàng). Vớt ra ngâm nước đá 10 phút cho săn chắc, thái lát mỏng vừa ăn.
- Tôm rửa sạch, luộc nước sôi + chút muối khoảng 2-3 phút đến khi đỏ, vớt ra ngâm nước đá ngay để giữ độ giòn ngọt, bóc vỏ (cắt dọc lưng nếu muốn).
- Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút, để ráo. Dưa leo thái sợi dài mỏng. Bún luộc chín, xả lạnh, để ráo. Hẹ rửa sạch, chần sơ nước sôi cho mềm để buộc cuốn.
Bước 2: Pha nước chấm Pha theo tỷ lệ 1:1:1:1 (nước mắm : đường : chanh : nước ấm). Khuấy tan đường trước, nêm nếm chua ngọt mặn vừa miệng (hơi chua gắt để cân bằng). Thêm tỏi ớt băm. Nếu thích phiên bản miền Nam đậm đà: trộn thêm tương đậu + đậu phộng giã + chút tương ớt.
Hình ảnh nước chấm và nguyên liệu: tôm thịt tươi, rau sống xanh mướt, bánh tráng sẵn sàng.
Bước 3: Cuốn bánh tráng
- Chuẩn bị mặt phẳng sạch (thớt hoặc mâm lớn). Nhúng bánh tráng nhanh vào thau nước ấm (hoặc xịt nước) 5-10 giây để mềm dẻo nhưng không rách (nếu loại mềm sẵn thì trải thẳng ra).
- Đặt bánh tráng lên mặt phẳng. Xếp nhân theo thứ tự (từ dưới lên để cuốn đẹp):
- Lá xà lách/rau diếp làm nền.
- Rau thơm + dưa leo sợi + bún tươi một ít.
- Thịt heo lát mỏng + tôm (úp bụng tôm xuống để đỏ đẹp).
- Gấp hai bên bánh tráng vào, cuộn chặt từ dưới lên (ấn nhẹ tay để cố định, cuốn vừa phải để không bung).
- Dùng cọng hẹ buộc quanh cuốn cho đẹp mắt (tùy chọn). Xếp lên đĩa có lá chuối hoặc rau sống để không dính.
Hình ảnh quá trình cuốn: nhúng bánh tráng, xếp nhân tôm thịt, cuộn chặt tay.
Bước 4: Thưởng thức Ăn ngay khi cuốn xong để tươi giòn nhất. Chấm nước mắm, cắn miếng to để cảm nhận vị ngọt tôm, béo thịt, mát rau. Bảo quản: Cuốn xong bọc màng bọc thực phẩm, để tủ lạnh ăn trong ngày (tránh để lâu bánh tráng khô).
Kinh nghiệm và mẹo hay
- Tôm thịt đẹp mắt: Luộc tôm vừa chín tới, ngâm đá ngay để giòn ngọt. Thịt luộc mềm, thái mỏng đều.
- Bánh tráng không rách/dính: Nhúng nước vừa đủ, cuốn ngay. Nếu cuốn nhiều, xếp chồng với rau sống ở giữa.
- Nước chấm chuẩn gu: Chua ngọt gắt nhẹ, thêm đậu phộng cho bùi.
- Biến tấu: Thêm xoài xanh/củ hủ dừa cho giòn chua; dùng bánh tráng lứt healthy; hoặc cuốn thêm trứng cút luộc.
- Lỗi thường gặp: Bánh tráng quá mềm (nhúng lâu), nhân ít (cuốn lỏng), tôm sống (luộc chưa chín).
- Mẹo tiệc: Chuẩn bị sẵn nguyên liệu, để mọi người tự cuốn – vừa vui vừa tươi ngon.
Từ khóa tìm kiếm phổ biến
cách làm bánh tráng tôm thịt, gỏi cuốn tôm thịt miền Nam, công thức bánh tráng cuốn tôm thịt chuẩn nhà hàng, cách pha nước chấm gỏi cuốn tôm thịt, bánh tráng cuốn tôm thịt tươi ngon, gỏi cuốn tôm thịt không bung, bánh tráng cuốn tôm thịt tại nhà.
Tag
#BánhTrángTômThịt #GỏiCuốnTômThịt #BánhTrángCuốn #MónĂnNhẹ #ẨmThựcMiềnNam #ĂnVặtTạiNhà #NấuĂnTạiNhà #GỏiCuốnTươi #NướcChấmGỏiCuốn #ẨmThựcTPHCM
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét