Bánh tráng cuốn (hay còn gọi là gỏi cuốn, cuốn tươi) là món ăn nhẹ nhàng, thanh mát, phổ biến khắp Việt Nam, đặc biệt ở miền Nam và TP.HCM. Món này gồm bánh tráng dẻo mềm cuốn với nhân tươi (tôm, thịt, rau sống, bún), chấm nước mắm chua ngọt hoặc tương đậu. Vị giòn mát từ rau củ, ngọt tươi từ tôm thịt, dai dai từ bánh tráng tạo nên sức hút "ăn là ghiền". Dễ làm tại nhà, phù hợp bữa ăn gia đình, tiệc nhẹ, ăn vặt hoặc chế độ ăn lành mạnh. Có nhiều biến tấu: cuốn tôm thịt truyền thống, cuốn chay, cuốn trứng cút bơ ăn vặt đường phố.
Hình ảnh gỏi cuốn tôm thịt tươi ngon, trong suốt, nhân đầy đặn, chấm nước mắm đậu phộng.
Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 15-20 cuốn, 4-6 người)
- Bánh tráng: 20-25 miếng (loại bánh tráng gạo mỏng, dẻo, đường kính 22-25cm).
- Tôm tươi: 300-400g (cỡ vừa, bóc vỏ bỏ chỉ lưng).
- Thịt heo (ba chỉ hoặc nạc vai): 300-400g (luộc mềm).
- Bún tươi: 200-300g (luộc chín, để ráo).
- Rau sống: xà lách, rau thơm (húng quế, tía tô, rau mùi, diếp cá), dưa leo, cà rốt bào sợi, giá đỗ (tùy chọn).
- Trứng: 2-3 quả (luộc chín, bổ đôi – tùy biến tấu).
- Gia vị luộc: muối, hành tím, gừng (khử mùi thịt/tôm).
Nước chấm phổ biến (nước mắm chua ngọt hoặc tương đậu)
- Nước mắm ngon: 4-5 thìa canh.
- Đường: 3-4 thìa canh.
- Nước cốt chanh/tắc: 3-4 thìa canh (hoặc giấm).
- Tỏi băm, ớt băm: 2-3 thìa.
- Nước lọc ấm: 4-5 thìa (điều chỉnh độ mặn).
- Tùy chọn: đậu phộng rang giã, tương ớt, tương đậu (hoisin) cho phiên bản miền Nam.
Dụng cụ: Thau nước ấm (nhúng bánh tráng), thớt sạch, dao sắc, đĩa lớn.
Cách làm bánh tráng cuốn chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt heo rửa sạch, luộc với nước sôi + chút muối, hành tím, gừng khoảng 20-25 phút đến khi chín mềm (dùng đũa xiên qua dễ dàng). Vớt ra ngâm nước đá 10 phút cho săn chắc, thái lát mỏng.
- Tôm rửa sạch, luộc với nước sôi + chút muối khoảng 2-3 phút đến khi đỏ, vớt ra ngâm nước đá, bóc vỏ (cắt dọc lưng nếu muốn đẹp).
- Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng, để ráo. Dưa leo thái sợi dài, cà rốt bào sợi. Bún luộc chín, xả nước lạnh, để ráo. Trứng luộc chín, bóc vỏ bổ đôi.
Bước 2: Pha nước chấm Pha theo tỷ lệ 1:1:1:1 (nước mắm : đường : chanh : nước ấm). Khuấy tan đường, nêm nếm chua ngọt mặn vừa miệng, thêm tỏi ớt băm. Nếu thích đậm đà, thêm 1-2 thìa tương đậu + đậu phộng giã.
Hình ảnh nước chấm bánh tráng cuốn: chua cay ngọt, topping tỏi ớt, đậu phộng.
Bước 3: Cuốn bánh tráng
- Chuẩn bị mặt phẳng sạch (thớt hoặc mâm). Nhúng bánh tráng nhanh vào nước ấm (hoặc xịt nước) để mềm dẻo nhưng không rách (khoảng 5-10 giây).
- Đặt bánh tráng lên mặt phẳng. Xếp nhân theo thứ tự (từ dưới lên):
- Rau sống (xà lách, rau thơm) làm nền.
- Bún tươi một ít.
- Thịt heo lát mỏng + tôm + dưa leo/cà rốt sợi + trứng (nếu dùng).
- Gấp hai bên bánh tráng vào, cuộn chặt từ dưới lên (giống cuốn nem), ấn nhẹ để cố định. Cuốn vừa tay để đẹp và không bung.
- Xếp cuốn lên đĩa có lá chuối hoặc rau sống để không dính.
Bước 4: Thưởng thức Ăn ngay khi cuốn xong để tươi giòn. Chấm nước mắm, cắn miếng to để cảm nhận hết vị. Bảo quản: Cuốn xong bọc màng bọc thực phẩm, để tủ lạnh ăn trong ngày (tránh để lâu bánh tráng khô).
Hình ảnh quá trình cuốn: nhúng bánh tráng, xếp nhân, cuộn chặt tay.
Biến tấu phổ biến
- Bánh tráng cuốn trứng cút bơ (ăn vặt đường phố): Nhân xoài xanh, trứng cút luộc, tép khô, rau răm, hành phi, đậu phộng, quết sốt bơ trứng + tương ớt/muối tôm.
- Bánh tráng cuốn thịt heo Đà Nẵng: Thịt heo luộc/nướng, rau sống, bún, chấm mắm nêm pha dứa, tỏi ớt.
- Chay: Đậu hũ chiên, nấm, rau củ, chấm tương đậu.
- Cuốn bò lá lốt hoặc nem nướng: Thêm nem nướng hoặc bò lá lốt.
Kinh nghiệm và mẹo hay
- Bánh tráng không dính/rách: Nhúng nước vừa đủ, cuốn ngay, xếp chồng lên nhau với rau sống ở giữa.
- Nhân đẹp mắt: Đặt tôm úp bụng xuống để đỏ đẹp, xếp đều tay.
- Không khô: Cuốn chặt nhưng không quá, ăn kèm nhiều rau.
- Nước chấm chuẩn: Chua ngọt gắt một chút để cân bằng vị tươi.
- Lỗi thường gặp: Bánh tráng quá mềm (nhúng lâu), nhân ít (cuốn lỏng), nước chấm nhạt (nêm mạnh tay).
- Mẹo cho tiệc: Chuẩn bị sẵn nguyên liệu, để mọi người tự cuốn – vui và tươi ngon.
Từ khóa tìm kiếm phổ biến
cách làm bánh tráng cuốn tại nhà, gỏi cuốn tôm thịt, bánh tráng cuốn trứng cút bơ, công thức nước chấm gỏi cuốn, bánh tráng cuốn thịt heo Đà Nẵng, cách cuốn gỏi cuốn không bung, bánh tráng cuốn chay ngon.
Tag
#BánhTrángCuốn #GỏiCuốn #CuốnTômThịt #MónĂnNhẹ #ẨmThựcViệtNam #ĂnVặtTạiNhà #NấuĂnTạiNhà #GỏiCuốnTươi #NướcChấmGỏiCuốn #ẨmThựcTPHCM
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét