Cách làm bánh canh chả cá

 Bánh canh chả cá là món ăn đặc trưng của miền Trung Việt Nam (như Nha Trang, Quy Nhơn, Phan Thiết, Bình Định), với sợi bánh dai mềm, nước dùng ngọt thanh từ xương và cá, chả cá thơm béo (thường chiên giòn một mặt, hấp mềm), topping hành phi, rau thơm, giá đỗ, ớt tươi – ăn cực "đã" vào ngày mưa hoặc bữa sáng. Món này dễ làm tại nhà ở TP.HCM, dùng bánh canh bột xắt sẵn hoặc tự làm, vị đậm đà nhưng thanh nhẹ, không ngấy.

Hình ảnh tô bánh canh chả cá Nha Trang chuẩn vị: sợi bánh trắng dai, chả cá chiên vàng óng cắt lát, nước dùng trong ngọt, topping hành lá, ngò, hành phi, ớt tươi.

Hình ảnh tô bánh canh chả cá miền Trung đầy topping: chả cá chiên hấp, nấm rơm, trứng cút, rau thơm xanh mướt, nước dùng thơm lừng.

Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-6 tô)

• Bánh canh bột xắt: 1-1.5kg (mua sẵn hoặc tự làm theo công thức trước).
• Chả cá: 500-700g (chả cá thu, cá thác lác, hoặc cá ngừ; mua sẵn hoặc tự làm từ cá tươi nạo).
• Xương heo/gà hoặc sườn non: 500g-1kg (hầm nước dùng ngọt).
• Nấm rơm hoặc nấm đông cô: 200-300g (tùy chọn, tăng vị umami).
• Rau củ:
  • Củ cải trắng/cà rốt: 1-2 củ (thái lát).
  • Giá đỗ: 200g.
  • Hành lá, ngò gai, rau răm: 1 nắm (cắt nhỏ).
• Gia vị:
  • Hành tím, tỏi: 5-6 củ (băm).
  • Nước mắm: 3-4 thìa.
  • Đường, hạt nêm/bột ngọt: tùy vị.
  • Tiêu hạt/xay: 1 thìa.
  • Dầu ăn: để chiên chả và phi hành.
  • Tùy chọn: trứng cút luộc 10-15 quả, khô mực/tôm khô (cho nước dùng thơm hơn), ớt tươi cắt lát.

Dụng cụ: Nồi lớn, chảo, dao sắc.

Hình ảnh nguyên liệu chuẩn bị: chả cá tươi cắt lát, bánh canh bột xắt, xương hầm, nấm rơm, rau thơm, hành tỏi – sẵn sàng nấu.

Cách làm bánh canh chả cá chi tiết (khoảng 60-90 phút)

Bước 1: Nấu nước dùng (bí quyết ngọt thanh) Rửa sạch xương heo/gà, chần sơ nước sôi 5 phút để khử bẩn, vớt ra rửa lại.

Bắc nồi nước 2.5-3 lít, cho xương vào đun sôi, hớt bọt sạch. Thêm hành tím đập dập, gừng (nếu có), khô mực/tôm khô (tùy chọn). Nấu lửa nhỏ 45-60 phút để nước ngọt tự nhiên.

Nêm: nước mắm, đường, hạt nêm vừa miệng (hơi nhạt vì sau thêm chả cá). Lọc nước dùng trong nếu cần.

Bước 2: Chuẩn bị chả cá Nếu chả cá mua sẵn: Cắt lát vừa ăn.

Nếu tự làm chả cá (từ cá thu/thác lác): Nạo thịt cá, ướp với hành tím băm, tiêu, nước mắm, đường, bột năng (để dai), nhồi kỹ. Nặn viên hoặc cán dẹt, hấp chín rồi chiên vàng một mặt cho thơm giòn.

Chiên chả cá: Bắc chảo dầu nóng, chiên vàng 2 mặt (hoặc một mặt giòn, mặt kia mềm), vớt ra để ráo dầu.

Bước 3: Nấu rau và nấm Cho củ cải/cà rốt thái lát vào nồi nước dùng, nấu 10 phút cho mềm.

Thêm nấm rơm (cắt đôi nếu to), nấu thêm 5 phút. Nêm lại vị.

Bước 4: Luộc bánh canh Bắc nồi nước sôi riêng, thêm chút muối, thả bánh canh vào luộc 3-5 phút đến khi mềm dai (thử nếm). Vớt ra xả nước lạnh để sợi không dính, để ráo.

Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức Múc bánh canh vào tô, xếp chả cá chiên/hấp (cắt lát), trứng cút (nếu dùng), giá đỗ, rau thơm cắt nhỏ.

Chan nước dùng nóng ngập tô. Rắc hành phi, tỏi phi, tiêu xay, ớt tươi cắt lát.

Ăn kèm chén nước mắm ớt nguyên chất hoặc chanh tươi để chấm chả cá.

Hình ảnh tô bánh canh chả cá hoàn chỉnh: sợi bánh dai, chả cá vàng giòn, nước dùng thơm, topping hành phi rau thơm ớt – ngon mắt và "đưa cơm".

Kinh nghiệm và mẹo hay

1. Nước dùng ngọt: Hầm xương lâu lửa nhỏ, thêm khô mực/tôm khô cho thơm biển. Không nêm quá mặn.
2. Chả cá ngon: Chiên vàng một mặt để giòn, giữ mặt kia mềm dai. Nếu chả tự làm, thêm chút bột năng và hành lá cho thơm.
3. Sợi bánh dai: Luộc vừa chín rồi xả lạnh ngay. Nếu tự làm bánh canh, dùng tỷ lệ bột gạo:bột năng 4:1.
4. Biến tấu: Thêm tôm tươi luộc, thịt heo băm xào (phiên bản Quy Nhơn); hoặc dùng chả cá hấp cho thanh nhẹ.
5. Lỗi thường gặp: Nước dùng đục (không hớt bọt), chả cá tanh (chọn cá tươi), bánh nhũn (luộc quá lâu).
6. Ăn kèm: Rau sống, chanh tươi, bánh mì hoặc cơm trắng – tăng độ "đã".

Từ khóa tìm kiếm phổ biến

cách làm bánh canh chả cá tại nhà, bánh canh chả cá Nha Trang, bánh canh chả cá miền Trung, công thức bánh canh chả cá Quy Nhơn, bánh canh chả cá Phan Thiết, cách nấu bánh canh chả cá ngon không tanh, bánh canh chả cá bột xắt.

Tag

#BánhCanhChảCá #BánhCanhChảCáMiềnTrung #BánhCanhNhaTrang #ẨmThựcMiềnTrung #NấuĂnTạiNhà #MónNgonMỗiNgày #ChảCáThu #ẨmThựcViệtNam #BánhCanhBộtXắt #MónĂnSángTPHCM