Cách làm bánh canh bột xắt tự làm

 Bánh canh bột xắt tự làm (hay bánh canh bột gạo xắt tay) là phiên bản handmade tươi ngon, sợi bánh dai mềm, trong veo, không cần máy ép hay khuôn chuyên dụng. Món này phổ biến ở miền Tây Nam Bộ, dùng cho bánh canh vịt, bánh canh cua, bánh canh ghẹ hoặc chay. Làm tại nhà tiết kiệm, kiểm soát chất lượng, sợi bánh dai ngon hơn loại mua sẵn nếu làm đúng tỷ lệ bột và kỹ thuật. Công thức dưới đây dùng phương pháp nhồi bột với nước sôi + cán tay/xắt thủ công hoặc ép túi đơn giản (không cần máy), dễ làm cho người mới.

Hình ảnh sợi bánh canh bột xắt tự làm tươi: trắng đục, dai mềm, uốn cong tự nhiên, phủ lớp bột áo chống dính.

Hình ảnh tô bánh canh bột xắt hoàn chỉnh: sợi bánh trắng óng, chan nước dùng ngọt thanh, topping hành phi, rau thơm.

Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 1-1.5kg sợi bánh, 6-8 tô)

• Bột gạo (bột gạo tẻ hoặc bột gạo lộc): 400-500g (chọn bột mịn, không lẫn tạp chất).
• Bột năng (tinh bột sắn/tapioca starch): 100-200g (tỷ lệ 4:1 hoặc 3:2 để dai; nhiều bột năng thì dai hơn, ít thì mềm mịn).
• Muối: 1/2-1 thìa cà phê.
• Dầu ăn: 1-2 thìa canh (giúp bột mịn, không dính).
• Nước sôi: 350-450ml (đổ từ từ, tùy bột hút nước).
• Bột áo (bột năng hoặc bột gạo): để cán và xắt chống dính.

Dụng cụ: Thau lớn, đũa gỗ, cán bột (hoặc chai thủy tinh), dao sắc, thớt sạch, túi nilon dày hoặc túi bắt kem (nếu ép tay).

Cách làm bánh canh bột xắt tự làm chi tiết (khoảng 60-90 phút)

Bước 1: Trộn bột Cho bột gạo + bột năng + muối + dầu ăn vào thau lớn, trộn đều khô.

Đổ nước sôi từ từ (khoảng 1/3 trước), dùng đũa khuấy đều để bột không vón cục. Khi bột nguội bớt (còn ấm tay), dùng tay nhồi tiếp.

Nhồi mạnh tay 10-15 phút đến khi bột mịn, dẻo, không dính tay (giống nhồi bột bánh bao). Nếu bột khô, thêm nước sôi từng chút; nếu nhão, thêm bột gạo.

Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm, nghỉ 20-30 phút để bột nở đều, dễ cán.

Bước 2: Cán bột và xắt sợi Rắc bột áo dày lên mặt phẳng sạch (thớt hoặc bàn). Chia bột thành 4-6 phần.

Cán từng phần bột mỏng khoảng 2-3mm (cán đều tay, lật bột thường xuyên để không dính).

Rắc bột áo lên mặt bột đã cán, gấp bột lại thành lớp (như gấp nem), rồi dùng dao sắc cắt thành sợi rộng 5-8mm (tùy thích dày mỏng).

Xếp sợi lên khay hoặc rổ, rắc thêm bột áo để sợi không dính nhau. Làm hết bột.

Phương pháp ép tay đơn giản (nếu không muốn cán/xắt thủ công) Cho bột nghỉ xong vào túi nilon dày hoặc túi bắt kem (cắt đầu túi to). Ép bột qua túi ra sợi dài trực tiếp vào nồi nước sôi (cách này nhanh, sợi đều, dai).

Hoặc dùng chai nhựa cắt đáy làm "khuôn ép" thủ công.

Bước 3: Luộc bánh canh Bắc nồi nước sôi lớn (thêm chút muối), thả sợi bánh từ từ vào (tránh dính).

Luộc 3-5 phút đến khi sợi nổi lên, trong suốt, mềm dai (thử nếm).

Vớt ra thau nước lạnh ngay để sợi giòn dai, không dính. Xả lại nước lạnh 2-3 lần, để ráo.

Bước 4: Bảo quản và sử dụng Dùng ngay: Chan nước dùng nóng (bánh canh vịt, cua, ghẹ...).

Bảo quản: Để ráo, trộn chút dầu ăn chống dính, cho túi zip tủ lạnh dùng 2-3 ngày; hoặc đông lạnh dùng 1 tháng (rã đông bằng nước sôi).

Hình ảnh quá trình làm: nhồi bột dai mịn, cán mỏng, xắt sợi đều tay, luộc sợi trắng óng.

Kinh nghiệm và mẹo hay

1. Tỷ lệ bột chuẩn dai ngon: 400g bột gạo + 150g bột năng cho sợi dai vừa; tăng bột năng lên 200g nếu thích dai như udon.
2. Không dính/vón: Dùng nước sôi nóng, nhồi kỹ; luôn rắc bột áo dày khi cán/xắt.
3. Sợi đẹp: Cán mỏng đều, cắt sợi rộng vừa (5-8mm) để dai và thấm nước dùng tốt.
4. Biến tấu: Thêm bột nghệ cho màu vàng đẹp; hoặc dùng bột gạo lứt healthy.
5. Lỗi thường gặp: Bột nhão (nước nhiều quá) → thêm bột; sợi cứng (nhồi ít) → nhồi lâu hơn; sợi dính (không bột áo) → rắc nhiều bột năng.
6. Mẹo tiết kiệm: Làm nhiều, đông lạnh dùng dần; luộc sẵn để tủ lạnh cho bữa nhanh.

Từ khóa tìm kiếm phổ biến

cách làm bánh canh bột xắt tự làm tại nhà, công thức bánh canh bột xắt handmade dai ngon, bánh canh bột xắt không cần máy, cách nhồi bột bánh canh bột xắt, bánh canh bột xắt ép tay túi nilon, sợi bánh canh tươi tự làm.

Tag

#BánhCanhBộtXắt #BánhCanhBộtXắtTựLàm #BánhCanhHandmade #SợiBánhCanhTươi #ẨmThựcMiềnTây #NấuĂnTạiNhà #CôngThứcNấuĂn #BánhCanhVịt #ẨmThựcViệtNam #MónNgonMỗiNgày