Bánh canh ghẹ Quy Nhơn

 Bánh canh ghẹ Quy Nhơn là món ăn đặc sản miền Trung, nổi tiếng ở Bình Định (Quy Nhơn) với nước dùng ngọt thanh từ thịt ghẹ tươi chắc, sợi bánh canh dai mềm (thường bột xắt), topping ghẹ nguyên con hoặc thịt ghẹ, gạch ghẹ béo ngậy, rau thơm, hành phi – vị hải sản đậm đà nhưng không ngấy, rất hợp ăn sáng hoặc ngày mát mẻ. Ở Quy Nhơn, món này thường bán kèm bánh canh chả cá, tôm hùm hoặc thập cẩm, nhưng bánh canh ghẹ luôn được yêu thích vì vị ngọt tự nhiên từ ghẹ biển. Làm tại nhà ở TP.HCM dễ dàng nếu chọn ghẹ tươi (mua chợ hoặc siêu thị), sơ chế kỹ để không tanh.

Hình ảnh tô bánh canh ghẹ Quy Nhơn chuẩn vị: sợi bánh trắng dai, ghẹ nguyên con hoặc thịt ghẹ, gạch vàng óng, nước dùng trong ngọt, topping hành lá, rau thơm, ớt tươi.

Hình ảnh tô bánh canh ghẹ đầy topping: ghẹ hấp chín, gạch ghẹ béo, rau củ, hành phi giòn tan, nước dùng thơm lừng.

Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-6 tô)

• Ghẹ tươi (ghẹ biển hoặc ghẹ sống): 1-1.5kg (chọn con to, càng chắc, còn sống bơi khỏe để thịt ngọt).
• Bánh canh bột xắt: 1-1.5kg (mua sẵn hoặc tự làm theo công thức trước: bột gạo + bột năng tỷ lệ 4:1).
• Xương heo (hoặc xương ống): 500g-1kg (hầm nước dùng ngọt).
• Nấm rơm: 200-300g (cắt đôi, tăng vị umami).
• Rau thơm: hành lá, ngò gai, rau răm, ngò ôm (cắt nhỏ).
• Gia vị:
  • Hành tím, tỏi: 5-6 củ (băm).
  • Sả: 2-3 cây (đập dập).
  • Nước mắm ngon: 3-4 thìa.
  • Đường, hạt nêm/bột ngọt: tùy vị.
  • Nước cốt dừa: 100-200ml (tạo béo ngậy, tùy chọn miền Nam).
  • Dầu màu điều: 2 thìa (tạo màu đẹp).
  • Tiêu xay, ớt tươi: chấm kèm.
• Tùy chọn: trứng cút luộc 10-15 quả, giò heo hoặc giò sống (thêm topping).

Dụng cụ: Nồi lớn, chảo, dao sắc, rây lọc.

Hình ảnh nguyên liệu chuẩn bị: ghẹ tươi sống, bánh canh bột xắt, xương heo, nấm rơm, sả hành tỏi – tươi ngon.

Cách nấu bánh canh ghẹ Quy Nhơn chi tiết (khoảng 60-90 phút)

Bước 1: Sơ chế ghẹ (bí quyết không tanh, thịt chắc) Rửa ghẹ dưới vòi nước mạnh, dùng bàn chải chà sạch mai, càng (đặc biệt phần khe kẽ cát bẩn). Ngâm nước muối loãng 15-20 phút.

Tách mai ghẹ, lấy gạch (phần vàng) để riêng. Tách thịt ghẹ ở thân, càng (giữ nguyên càng nếu thích trình bày đẹp, hoặc chặt nhỏ). Rửa nhẹ thịt ghẹ với nước muối pha loãng, để ráo.

Bước 2: Nấu nước dùng (ngọt thanh tự nhiên) Rửa sạch xương heo, chần sơ nước sôi 5 phút khử bẩn, vớt ra rửa lại.

Bắc nồi nước 2.5-3 lít, cho xương vào đun sôi, hớt bọt sạch. Thêm sả đập dập, hành tím đập dập, nấu lửa nhỏ 45-60 phút cho ngọt.

Nêm: nước mắm, đường, hạt nêm vừa miệng (hơi nhạt vì sau thêm ghẹ). Lọc nước dùng trong nếu cần.

Bước 3: Xử lý gạch ghẹ và thịt ghẹ Phi thơm hành tím băm với dầu ăn + dầu màu điều. Cho gạch ghẹ vào xào nhẹ, nêm chút nước mắm + đường cho thơm béo (không cháy).

Cho thịt ghẹ (và càng nếu nguyên) vào nồi nước dùng, nấu sôi nhẹ 5-7 phút đến khi chín (thịt trắng săn, không quá lâu để tránh dai). Vớt ghẹ ra để riêng (giữ nguyên càng cho đẹp tô).

Thêm nấm rơm vào nồi, nấu thêm 5 phút. Cuối cùng cho nước cốt dừa (nếu dùng), đun sôi nhẹ rồi tắt bếp.

Bước 4: Luộc bánh canh Bắc nồi nước sôi riêng, thêm chút muối, thả bánh canh vào luộc 3-5 phút đến khi mềm dai (thử nếm). Vớt ra xả nước lạnh để sợi giòn dai, không dính, để ráo.

Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức Múc bánh canh vào tô, xếp thịt ghẹ + càng ghẹ + gạch ghẹ lên trên. Chan nước dùng nóng ngập tô.

Rắc hành lá, ngò, rau răm cắt nhỏ, hành phi, tiêu xay, ớt tươi cắt lát. Ăn kèm chén nước mắm ớt nguyên chất hoặc chanh tươi để chấm ghẹ.

Hình ảnh tô bánh canh ghẹ hoàn chỉnh: ghẹ nguyên con hấp dẫn, gạch béo ngậy, sợi bánh dai, nước dùng vàng óng, topping xanh tươi.

Kinh nghiệm và mẹo hay

1. Ghẹ ngon: Chọn ghẹ sống, càng nguyên, thịt chắc ngọt. Ghẹ biển Quy Nhơn thường to, gạch nhiều – nếu mua đông lạnh thì rã đông chậm trong tủ mát.
2. Nước dùng ngọt: Hầm xương lâu, thêm sả + hành tím khử mùi tanh. Không nêm quá mặn, vị ghẹ sẽ nổi bật.
3. Không tanh: Sơ chế ghẹ kỹ với muối + rượu trắng nếu cần; xào gạch trước để thơm.
4. Biến tấu: Thêm giò heo hầm cho béo (phiên bản miền Nam); hoặc kết hợp chả cá Quy Nhơn cho topping đa dạng.
5. Lỗi thường gặp: Ghẹ dai (nấu quá lâu), nước dùng đục (không hớt bọt), bánh nhũn (luộc lâu).
6. Ăn kèm: Rau sống, giá đỗ, chanh tươi – tăng độ tươi mát. Ở Quy Nhơn thường ăn với bánh tráng nướng hoặc cơm trắng.

Từ khóa tìm kiếm phổ biến

cách làm bánh canh ghẹ Quy Nhơn, bánh canh ghẹ Bình Định, công thức bánh canh ghẹ miền Trung, bánh canh ghẹ ngon tại nhà, bánh canh ghẹ Quy Nhơn chuẩn vị, cách nấu bánh canh ghẹ không tanh, quán bánh canh ghẹ Quy Nhơn.

Tag

#BánhCanhGhẹ #BánhCanhGhẹQuyNhơn #ẨmThựcMiềnTrung #BánhCanhBìnhĐịnh #NấuĂnTạiNhà #MónHảiSản #GhẹTươi #BánhCanhBộtXắt #ẨmThựcViệtNam #MónNgonTPHCM