Vai trò nhân viên Quầy

 Vai trò của nhân viên quầy (hay còn gọi là nhân viên quầy bar, bartender, nhân viên phục vụ quầy, quầy thu ngân trong một số ngữ cảnh) là vị trí quan trọng trong bộ phận F&B (Food & Beverage) của nhà hàng, quán cà phê, khách sạn, quán bar hoặc các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Họ là "người gác cổng" và "người sáng tạo" tại quầy, chịu trách nhiệm trực tiếp tiếp đón khách, pha chế/sản xuất đồ uống, phục vụ nhanh chóng và đảm bảo trải nghiệm khách hàng tại khu vực quầy luôn chuyên nghiệp, thân thiện và hấp dẫn.

Trong ngành F&B Việt Nam, vị trí này thường tập trung vào quầy bar (nơi phục vụ đồ uống có cồn, cocktail, mocktail, nước giải khát) hoặc quầy thu ngân (kết hợp thanh toán), tùy theo mô hình kinh doanh. Nhân viên quầy làm việc theo ca (thường tối muộn, cuối tuần), đứng lâu, chịu áp lực giờ cao điểm và cần kỹ năng giao tiếp tốt.

1. Tiếp đón và tương tác với khách hàng

• Chào đón khách khi họ đến quầy: mỉm cười, chào hỏi lịch sự, mời ngồi (nếu có ghế bar).
• Giới thiệu menu đồ uống, tư vấn món phù hợp theo sở thích, khẩu vị hoặc dịp (ví dụ: cocktail nhẹ cho buổi tối, mocktail cho khách không rượu).
• Nhận order từ khách trực tiếp hoặc từ nhân viên phục vụ bàn, xác nhận lại để tránh sai sót.

2. Pha chế và chuẩn bị đồ uống

• Pha chế các loại đồ uống theo công thức chuẩn: cocktail, mocktail, bia, rượu, nước ép, cà phê, trà...
• Sử dụng dụng cụ chuyên dụng (shaker, jigger, strainer, blender...) để đảm bảo chất lượng, trình bày đẹp mắt (garnish, trang trí ly).
• Kiểm soát định lượng nguyên liệu để giữ chi phí và hương vị nhất quán.
• Chuẩn bị mis en place (nguyên liệu sẵn sàng): cắt trái cây, pha siro, chuẩn bị đá, ly tách...

3. Phục vụ và chăm sóc khách tại quầy

• Phục vụ đồ uống kịp thời, đúng thứ tự, đảm bảo nhiệt độ và trình bày hấp dẫn.
• Quan sát và đáp ứng nhu cầu khách: refill nước, hỏi ý kiến về đồ uống, xử lý khiếu nại nhỏ (món quá ngọt, không đúng khẩu vị...).
• Tạo không khí vui vẻ, trò chuyện thân thiện (nếu phù hợp với concept bar), giúp khách thư giãn.

4. Quản lý quầy bar và vệ sinh

• Kiểm kê nguyên liệu, đồ uống đầu/ca cuối ca, báo cáo tồn kho, đề xuất đặt hàng nếu thiếu.
• Lau chùi quầy bar, dụng cụ, ly tách liên tục để luôn sạch sẽ, chuyên nghiệp.
• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: rửa tay thường xuyên, khử trùng dụng cụ, bảo quản nguyên liệu đúng cách (tủ mát cho trái cây, rượu...).
• Xử lý sự cố nhỏ: đổ vỡ ly, tràn đồ uống...

5. Hỗ trợ thanh toán và phối hợp

• Trong một số mô hình, nhân viên quầy kiêm thu ngân: in hóa đơn, nhận tiền mặt/thẻ, thanh toán nhanh chóng, chính xác.
• Phối hợp với phục vụ bàn (chuyển order), bếp (nếu có đồ ăn nhẹ tại quầy), quản lý (báo cáo doanh thu, vấn đề).

Kỹ năng và phẩm chất cần thiết

• Kỹ năng pha chế cơ bản đến nâng cao (biết công thức cocktail phổ biến, sáng tạo đồ uống mới).
• Giao tiếp tốt, thân thiện, nhanh nhẹn, xử lý tình huống khéo léo.
• Khả năng làm việc dưới áp lực (giờ cao điểm, khách đông).
• Ý thức vệ sinh cao, trung thực (xử lý tiền bạc, nguyên liệu).
• Ngoại hình gọn gàng, đồng phục chỉn chu, chịu được ca đêm.
• Ham học hỏi xu hướng đồ uống (craft cocktail, healthy drink...).

Thử thách và phần thưởng

Công việc đòi hỏi đứng lâu, làm ca muộn (đặc biệt bar đêm), áp lực từ khách khó tính, và phải giữ nụ cười liên tục. Tuy nhiên, phần thưởng lớn: thu nhập hấp dẫn (lương cơ bản + tip/service charge cao, thường 10–20 triệu đồng/tháng tùy nơi), cơ hội thăng tiến lên trưởng quầy bar hoặc quản lý bar, gặp gỡ nhiều người, và cảm giác thỏa mãn khi khách khen đồ uống ngon hoặc quay lại thường xuyên.

Tóm lại, nhân viên quầy là linh hồn của khu vực bar/quầy trong nhà hàng hay khách sạn – họ không chỉ "pha chế" mà còn tạo nên trải nghiệm đáng nhớ cho khách, góp phần tăng doanh thu và xây dựng thương hiệu. Trong ngành F&B Việt Nam ngày càng sôi động, vị trí này luôn được săn đón vì tính sáng tạo và tương tác cao với khách hàng.