Công thức ướp thịt bò

 Dưới đây là công thức ướp thịt bò nướng thơm ngon, mềm mịn, đậm đà, dựa trên các cách làm phổ biến trong ẩm thực Việt Nam và một số biến tấu. Công thức này phù hợp cho khoảng 1kg thịt bò, có thể dùng để nướng BBQ, xiên que hoặc ăn kèm cơm tấm. Tôi sẽ hướng dẫn chi tiết từ nguyên liệu đến cách thực hiện, kèm mẹo để thịt không bị khô hay dai.

Nguyên Liệu

• 1kg thịt bò (nên chọn phần vai, thăn hoặc fillet để mềm, có chút mỡ để giữ độ ẩm khi nướng).
• 4 củ hành tím (băm nhuyễn).
• 4 củ tỏi (băm nhuyễn).
• 5 cây sả (băm nhỏ).
• 2 trái ớt tươi (băm nhuyễn, điều chỉnh nếu không ăn cay).
• 50ml dầu hào (giúp thịt mềm và đậm vị).
• 30g bột quế (hoặc 1-2 muỗng cà phê để tạo mùi thơm đặc trưng).
• 10g hạt điều màu (xay nhuyễn để tạo màu đỏ đẹp).
• 2 muỗng canh mật ong (tạo độ bóng và ngọt tự nhiên).
• 1 muỗng cà phê tiêu xay.
• Đường, muối, bột ngọt (vừa đủ, khoảng 1-2 muỗng cà phê mỗi loại tùy khẩu vị).
• Dầu ăn hoặc dầu olive: 2 muỗng canh (để thịt không dính vỉ nướng).

Biến tấu: Nếu thích kiểu Hàn Quốc, thêm 2 muỗng canh tương ớt Gochujang và 1 muỗng canh dầu mè. Với kiểu ngũ vị, thay bột quế bằng 1 gói ngũ vị hương nhỏ.

Cách ướp thịt bò nướng thơm ngon như nhà hàng 5 sao

Cách Làm

1. Sơ chế thịt: Rửa sạch thịt bò dưới nước lạnh, thấm khô bằng khăn giấy. Cắt thịt thành miếng mỏng khoảng 0.5-1cm để gia vị thấm nhanh và nướng nhanh chín. Nếu dùng phần dai hơn, dùng búa đập nhẹ để mềm thịt.
2. Làm hỗn hợp ướp: Trong một tô lớn, trộn đều hành tím, tỏi, sả và ớt băm nhuyễn. Thêm dầu hào, bột quế, hạt điều xay, mật ong, tiêu, đường, muối và bột ngọt. Khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sánh mịn. Nếu dùng máy xay, xay nhuyễn hành tỏi sả trước rồi trộn với các gia vị còn lại để dễ thấm hơn.
3. Ướp thịt: Đổ hỗn hợp gia vị vào thịt, dùng tay (đeo găng) bóp đều để gia vị bám khắp miếng thịt. Đậy kín tô bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi zip, để trong tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ. Tốt nhất là ướp qua đêm (8-12 giờ) để thịt thấm vị sâu, nhưng không quá 24 giờ để tránh thịt bị mặn hoặc dai.
4. Nướng thịt: Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi nướng để thịt về nhiệt độ phòng. Nướng trên than hoa, vỉ nướng điện hoặc lò nướng ở nhiệt độ 180-200°C. Mỗi mặt nướng 3-5 phút tùy độ dày, quét thêm lớp sốt dư để thịt bóng và không khô. Tránh lửa quá to để thịt không cháy khét.

Thành phẩm sẽ có màu đỏ au đẹp mắt, thơm lừng mùi sả quế, thịt mềm bên trong và giòn nhẹ bên ngoài.

Cách ướp thịt bò nướng thơm mềm, chuẩn vị như ngoài hàng

Kinh Nghiệm Và Mẹo Hay

• Chọn thịt tươi: Thịt bò tươi sẽ thấm gia vị tốt hơn thịt đông lạnh. Nếu dùng thịt đông lạnh, rã đông hoàn toàn trước khi ướp.
• Thêm chất axit: Để thịt mềm hơn, thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm táo vào hỗn hợp ướp, nhưng chỉ thêm ở giai đoạn cuối để tránh thịt "chín" sớm.
• Không dùng muối nhiều: Muối làm thịt tiết nước, dẫn đến khô. Dùng dầu hào hoặc nước tương thay thế để cân bằng vị.
• Biến tấu theo khẩu vị: Với thịt bò Mỹ, thêm gừng băm và đậu bắp nướng kèm để tăng độ ngon. Nếu thích vị ngũ vị, dùng ngũ vị hương thay bột quế để tạo hương thơm Á Đông.
• Bảo quản: Thịt đã ướp có thể để tủ lạnh 1-2 ngày. Nếu nướng không hết, bảo quản thịt nướng trong hộp kín, hâm lại bằng lò vi sóng.
• Lỗi thường gặp: Không ướp đủ thời gian sẽ làm thịt nhạt, hoặc nướng lửa lớn làm thịt dai. Luôn kiểm tra độ chín bằng cách ấn nhẹ: thịt mềm đàn hồi là vừa.

Công thức này đơn giản, dễ làm tại nhà, và có thể điều chỉnh theo sở thích. Chúc bạn thành công với món thịt bò nướng!

5 cách ướp thịt bò nướng thơm ngon chuẩn vị như ngoài hàng