công thức nấu cháo hàu hạt sen ngon, bổ dưỡng tại nhà

 

Nguyên liệu

• Thịt hàu tươi (hàu sữa): 400-600g (mua hàu sống, vỏ khép chặt, tương đương 2-3kg hàu có vỏ)
• Gạo tẻ: 150g (khoảng ¾ chén)
• Gạo nếp: 50g (khoảng ¼ chén, giúp cháo dẻo mềm)
• Hạt sen tươi hoặc khô: 80-100g (nếu khô thì ngâm trước)
• Nấm rơm (hoặc nấm đông cô): 200-300g (tăng vị ngọt tự nhiên)
• Hành tím: 4-5 củ
• Tỏi: 4-5 tép
• Gừng tươi: 1 củ nhỏ (khoảng 20-30g)
• Hành lá, rau răm (hoặc ngò gai): 1 nắm nhỏ
• Chanh tươi: 1-2 quả
• Rượu trắng: 2-3 muỗng canh (khử tanh)
• Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm ngon, đường, tiêu xay, bột ngọt (tùy khẩu vị), dầu ăn

Các bước nấu chi tiết

Bước 1: Sơ chế hạt sen

• Nếu dùng hạt sen khô: Ngâm hạt sen trong nước ấm khoảng 1-2 giờ (hoặc ngâm qua đêm) để mềm. Tách bỏ tim sen (phần đắng) rồi rửa sạch.
• Nếu dùng hạt sen tươi: Rửa sạch, cắt đôi hoặc để nguyên tùy thích.

Bước 2: Sơ chế hàu sạch, khử tanh

• Rửa hàu dưới vòi nước mạnh để loại bỏ bùn cát bên ngoài vỏ.
• Đun sôi một nồi nước, cho hàu vào luộc sơ 1-2 phút đến khi vỏ hé mở (không luộc lâu kẻo dai).
• Vớt hàu ra, để nguội rồi tách lấy phần thịt (bỏ vỏ).
• Pha tô nước lạnh với 1 muỗng canh muối + nước cốt ½ quả chanh + 1-2 muỗng rượu trắng. Ngâm thịt hàu 5-10 phút, khuấy nhẹ để nhả chất nhờn và tanh.
• Vớt hàu ra, rửa sạch lại bằng nước lạnh, để ráo. Có thể xào sơ hàu với chút dầu và hành tím băm (xào nhanh 1-2 phút) để khử tanh thêm, giữ độ ngọt.

Bước 3: Nấu cháo gạo + hạt sen

• Vo sạch gạo tẻ + gạo nếp, ngâm nước khoảng 30 phút để gạo nở nhanh nhuyễn.
• Đun sôi 2-2,5 lít nước (thêm chút muối để gạo nở đều).
• Cho gạo vào nồi, khuấy đều để không dính đáy.
• Khi nước sôi lại, cho hạt sen vào nấu cùng. Đun lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy để cháo không khê.
• Nấu khoảng 30-40 phút đến khi gạo và hạt sen mềm nhuyễn, cháo sánh (có thể dùng nồi áp suất để nhanh hơn, khoảng 15-20 phút).

Bước 4: Xào thơm hành tỏi và nấm

• Băm nhỏ hành tím, tỏi và gừng.
• Phi thơm hành tím + tỏi + gừng với 2 muỗng canh dầu ăn đến khi vàng giòn, thơm.
• Cho nấm rơm (cắt đôi hoặc để nguyên) vào xào 3-4 phút cho nấm săn, thấm vị.
• Nêm nhẹ chút hạt nêm và tiêu để nấm thơm hơn.

Bước 5: Hoàn thiện cháo hàu hạt sen

• Khi cháo đã nhuyễn, cho phần hành tỏi nấm xào vào nồi, khuấy đều.
• Nêm nếm gia vị: khoảng 1-1,5 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê đường, 1-2 muỗng cà phê nước mắm ngon, chút bột ngọt và tiêu xay (nêm vừa miệng, không mặn quá vì hàu đã mặn tự nhiên).
• Cho thịt hàu vào nồi cháo, nấu thêm 2-3 phút ở lửa nhỏ (hàu chỉ cần chín tái để giữ độ ngọt và mềm, không nấu lâu kẻo dai).
• Tắt bếp, rắc hành lá + rau răm thái nhỏ lên trên cho thơm.

Bước 6: Thưởng thức

• Múc cháo nóng ra tô, rắc thêm tiêu xay, hành phi giòn (nếu có), vắt chanh tươi khi ăn để tăng vị ngon và khử tanh còn sót.
• Ăn kèm quẩy giòn, bánh quẩy hoặc bánh mì để tăng độ hấp dẫn.

Mẹo để cháo hàu hạt sen ngon hơn

• Chọn hàu tươi sống, thịt căng mọng, không tanh hôi.
• Không nấu hàu quá chín (chỉ tái là ngon nhất).
• Hạt sen bỏ tim sen để tránh đắng, nấu cùng gạo giúp cháo mềm và bổ dưỡng hơn.
• Nếu muốn bổ sung dinh dưỡng: thêm chút thịt băm xào sơ hoặc cà rốt băm nhuyễn.
• Cháo nên ăn nóng ngay, không để lâu vì hàu dễ tanh khi nguội.
• Phù hợp cho bữa sáng, bữa nhẹ hoặc tẩm bổ (rất tốt cho người thiếu máu, mệt mỏi, trẻ em cần phát triển trí não).

Chúc bạn nấu thành công và cả nhà cùng thưởng thức món cháo hàu hạt sen thơm ngon, bổ dưỡng nhé!