Công thức gà kho sả ớt

 Cách làm gà kho sả ớt ngon đậm đà, thơm nồng, nước sốt sánh kẹo cánh gián chuẩn vị miền Nam

(Món gà kho sả ớt là "món tủ" đưa cơm gia đình miền Nam, thịt gà mềm thấm vị mặn ngọt cay thơm từ sả tươi + ớt + hành tỏi, nước kho bóng đẹp, cay nồng vừa miệng – ăn với cơm trắng nóng là "hết sạch nồi"! Làm tại nhà siêu dễ, chỉ cần khử tanh gà kỹ + kho lửa nhỏ là thành công. Phù hợp bữa cơm hàng ngày hoặc đãi khách.)

Nguyên liệu (cho 4-5 người ăn)

• 800g-1kg gà (đùi gà, cánh gà hoặc gà ta – chọn gà tươi, thịt săn chắc)
• 5-7 cây sả tươi (băm nhuyễn ½, đập dập ½ cho thơm)
• 4-5 tép tỏi + 4-5 củ hành tím (băm nhuyễn)
• 5-10 quả ớt tươi (ớt hiểm hoặc ớt sừng, băm tùy độ cay – thích cay nhiều tăng lên)
• 1 củ nghệ tươi nhỏ (khoảng 20-30g, băm nhuyễn hoặc dùng 1 muỗng cà phê bột nghệ cho màu vàng đẹp)
• 1 miếng gừng nhỏ (cắt lát, tùy chọn khử tanh)
• Gia vị: 4-5 muỗng canh nước mắm ngon, 3-4 muỗng canh đường (đường thốt nốt hoặc đường phèn ngon hơn), ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê hạt nêm gà, ½ muỗng cà phê tiêu xay, 1-2 muỗng canh nước màu (nước hàng tự làm cánh gián), dầu ăn
• Nước dừa tươi hoặc nước lọc (khoảng 300-400ml)

Dụng cụ: Nồi đất hoặc nồi inox dày đáy.

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế gà khử tanh (15 phút)

• Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Khử tanh bằng muối hạt + chanh/giấm/rượu trắng + gừng đập dập, chà mạnh, rửa lại nhiều lần.
• Chần sơ: Đun sôi nước + vài lát gừng + muối, cho gà vào chần 3-5 phút, vớt ra rửa nước lạnh, để ráo (giúp gà sạch, thịt săn, không tanh).

Bước 2: Ướp gà (30 phút – ngon hơn 1 giờ)

• Trộn đều gà với: sả băm + tỏi hành băm + ớt băm + nghệ băm + nước mắm + đường + muối + hạt nêm + tiêu + 1 muỗng nước màu + chút dầu ăn.
• Xoa đều tay, để ướp ít nhất 30 phút (tốt nhất tủ lạnh 1 giờ cho thấm vị).

Bước 3: Kho gà (45-60 phút)

• Bắc nồi, phi thơm phần sả đập dập + hành tỏi băm còn lại (nếu có) với dầu ăn.
• Cho gà ướp vào xào săn lại lửa vừa (5-7 phút) cho thơm, thịt săn.
• Đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc) xâm xấp mặt gà + phần nước ướp còn lại. Đun sôi lửa vừa, hớt bọt sạch.
• Hạ lửa nhỏ nhất, đậy nắp kho 30-40 phút cho gà mềm (thỉnh thoảng trở nhẹ).
• Mở nắp, rim tiếp 10-15 phút để nước kho cạn sánh kẹo bóng cánh gián. Nếm lại: thêm nước mắm nếu nhạt, đường nếu thiếu ngọt, ớt nếu muốn cay hơn.
• Tắt bếp, rắc hành lá + tiêu xay thêm nếu thích.

Mẹo làm gà kho sả ớt “ngon nhất” chuẩn vị tiệm

• Không tanh, thịt mềm: Chần sơ + ướp hành tỏi sả nhiều + kho lửa nhỏ lâu. Chọn gà ta tươi ngon hơn gà công nghiệp.
• Thơm nồng cay đặc trưng: Sả tươi băm thật nhiều (ít nhất 5-7 cây), ớt băm tùy khẩu vị. Thêm nghệ cho màu vàng óng đẹp.
• Nước kho sánh bóng cánh gián: Nước màu tự làm (thắng đường) + nước dừa tươi cho ngọt thanh tự nhiên. Rim lửa nhỏ để nước cạn kẹo.
• Phiên bản cay nồng hơn: Thêm tương ớt hoặc sa tế khi rim cuối.
• Phiên bản nhanh: Dùng nồi áp suất kho 20-25 phút sau khi sôi.
• Bảo quản: Để nguội, tủ lạnh 3-4 ngày. Hâm lại lửa nhỏ cho thấm.

Món này chỉ khoảng 100-150k cho nồi lớn, rẻ tiền nhưng "hết cơm" kinh khủng. Ở Sài Gòn hay miền Tây, gà kho sả ớt thường ăn kèm dưa chua hoặc rau sống. Làm lần đầu chú ý ướp đậm + rim lửa nhỏ là thành công ngay!

Chúc bạn thành công, gà kho sả ớt thơm lừng cả nhà sẽ mê tít! 😋🍲 Nếu muốn phiên bản thêm nghệ tươi, gà kho sả ớt nghệ, hoặc dùng gà nguyên con cứ hỏi thêm nhé!