Cách làm món gà kho củ cải muối

 Cách làm gà kho củ cải muối ngon đậm đà, lạ miệng, siêu đưa cơm chuẩn miền Nam

(Món gà kho củ cải muối là món ăn dân dã miền Nam, thịt gà mềm thấm vị mặn ngọt, củ cải muối dẻo giòn chua nhẹ, nước kho sánh cánh gián thơm lừng hành tỏi ớt – ăn với cơm trắng nóng là "hết sạch tô"! Làm tại nhà siêu đơn giản, chỉ cần khử tanh gà kỹ + rim lửa nhỏ là ngon hơn tiệm. Phù hợp bữa cơm gia đình hoặc đổi vị những ngày mưa.)

Nguyên liệu (cho 4-5 người ăn)

• 500-700g gà (đùi gà hoặc gà ta, chọn gà tươi, thịt săn)
• 300-400g củ cải muối (củ cải trắng muối chua, mua sẵn ở chợ – chọn loại dẻo giòn, không quá mặn)
• 4-5 củ hành tím + 3-4 tép tỏi (băm nhuyễn)
• 1-2 quả ớt sừng (cắt lát, tùy cay)
• 5-6 nhánh hành lá (cắt khúc)
• Gia vị: 3-4 muỗng canh nước mắm ngon, 2-3 muỗng canh đường (đường trắng hoặc đường thốt nốt), ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê hạt nêm (hương vị heo hoặc gà), ½ muỗng cà phê tiêu xay, 1-2 muỗng canh nước màu (nước hàng tự làm hoặc mua sẵn)
• Dầu ăn (để phi thơm), nước dừa tươi hoặc nước lọc (khoảng 200-300ml)

Dụng cụ: Nồi đất nhỏ hoặc chảo sâu lòng (nồi đất giữ nhiệt tốt, món ngon hơn).

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế gà & củ cải (15 phút)

• Gà rửa sạch với muối + chanh/giấm/rượu trắng khử tanh, chặt miếng vừa ăn.
• Chần gà: Đun sôi nước + vài lát gừng, cho gà vào chần 3-5 phút, vớt ra rửa sạch nước lạnh, để ráo (giúp gà sạch, thịt săn, không tanh).
• Củ cải muối rửa sơ với nước lạnh (nếu quá mặn thì ngâm nước 5-10 phút), cắt miếng vừa ăn (khúc hoặc miếng vuông). Vắt nhẹ nước để không quá chua.

Bước 2: Ướp gà (15-30 phút)

• Ướp gà với: hành tím + tỏi băm (nửa phần) + 2-3 muỗng nước mắm + 1,5-2 muỗng đường + muối + hạt nêm + tiêu + 1 muỗng nước màu + chút dầu ăn.
• Trộn đều tay, ướp ít nhất 15 phút (ngon hơn để tủ lạnh 30 phút cho thấm vị).

Bước 3: Kho gà (40-50 phút)

• Bắc nồi/chảo, phi thơm phần hành tỏi còn lại với dầu ăn.
• Cho gà ướp vào xào săn lại (5-7 phút) cho thơm, thịt săn.
• Đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc) xâm xấp mặt gà + phần nước ướp còn lại. Đun sôi lửa vừa, hớt bọt sạch.
• Hạ lửa nhỏ nhất, đậy nắp kho 20-25 phút cho gà mềm.
• Cho củ cải muối + ớt sừng cắt lát vào, đảo đều, rim tiếp 15-20 phút cho củ cải thấm vị, dẻo giòn (nước kho cạn sánh kẹo bóng). Nếm lại: thêm nước mắm nếu nhạt, đường nếu thiếu ngọt, tiêu nếu muốn cay hơn.
• Tắt bếp, rắc hành lá cắt khúc + tiêu xay thêm.

Bước 4: Trình bày Múc ra tô, rưới nước sốt lên gà + củ cải. Ăn nóng với cơm trắng – gà mềm ngọt, củ cải muối chua giòn lạ miệng, nước kho đậm đà!

Mẹo làm gà kho củ cải muối “ngon nhất” – không tanh, thịt mềm, vị hài hòa

• Không tanh: Chần gà với gừng + rửa kỹ sau chần.
• Thịt gà mềm thấm vị: Xào săn trước kho + rim lửa nhỏ lâu. Không kho lửa to kẻo khô.
• Củ cải muối giòn dẻo, không quá chua/mặn: Rửa sơ + rim cuối cùng để giữ độ giòn. Nếu củ cải quá mặn, ngâm nước lâu hơn.
• Nước kho sánh bóng đẹp: Nước màu tự làm (thắng đường cánh gián) + nước dừa tươi cho ngọt thanh tự nhiên. Rim lửa nhỏ để nước cạn kẹo.
• Phiên bản thơm hơn: Thêm sả đập dập khi kho cho thơm đặc trưng miền Nam.
• Phiên bản nhanh: Dùng nồi áp suất kho 15-20 phút sau khi sôi.
• Bảo quản: Để nguội, tủ lạnh 3-4 ngày. Hâm lại lửa nhỏ cho thấm.

Món này chỉ khoảng 80-120k cho nồi lớn, rẻ tiền nhưng lạ miệng, "tốn cơm" kinh khủng. Ở Sài Gòn hay miền Tây, gà kho củ cải muối thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình ngày thường. Làm lần đầu chú ý ướp đậm + rim lửa nhỏ là thành công ngay!

Chúc bạn thành công, gà kho củ cải muối thơm lừng cả nhà sẽ mê tít! 😋🍲 Nếu muốn thêm trứng vịt luộc, phiên bản cay hơn, hoặc dùng gà ta nguyên con cứ hỏi thêm nhé!