Cách xào nấm đùi gà lạ mà ngon

 

Cách xào nấm đùi gà lạ miệng mà ngon – giòn dai, thơm lừng, đổi vị bữa cơm gia đình

Nấm đùi gà (nấm bào ngư vua) vốn dai giòn, vị ngọt tự nhiên, nhưng nếu chỉ xào tỏi hành thông thường thì dễ nhàm. Dưới đây là 4 công thức xào lạ miệng, độc đáo nhưng vẫn đơn giản, nguyên liệu dễ mua, đảm bảo "hết cơm" ngay!

1. Nấm đùi gà xào sốt chua ngọt kiểu Thái (lạ nhất, cay chua hấp dẫn)

Nguyên liệu (3-4 người ăn):

• 400-500g nấm đùi gà
• 1 quả hành tây (cắt múi cau)
• 1-2 quả ớt sừng (cắt lát)
• 2-3 tép tỏi băm
• 1 muỗng canh tương ớt (hoặc sa tế)
• 2 muỗng canh giấm gạo (hoặc giấm táo)
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê bột năng pha loãng (làm sánh sốt)
• Dầu ăn, rau mùi/hành lá (rắc cuối)

Cách làm:

• Nấm đùi gà cắt bỏ chân, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn (cắt khoanh dày 0.5-1cm hoặc xé sợi để lạ miệng hơn).
• Bắc chảo dầu nóng, phi thơm tỏi + ớt.
• Cho nấm vào xào lửa lớn 3-4 phút cho săn.
• Thêm hành tây xào thêm 1 phút (giữ hành giòn).
• Trộn sốt: tương ớt + giấm + đường + nước mắm, đổ vào chảo, đảo đều.
• Thêm bột năng pha loãng, đảo nhanh đến khi sốt sánh bóng bám nấm.
• Tắt bếp, rắc rau mùi/hành lá.

Đặc trưng lạ: Vị chua cay ngọt đậm đà kiểu Thái, nấm giòn dai thấm sốt, ăn với cơm trắng hoặc bún đều "ngon quên lối về".

2. Nấm đùi gà xào húng quế (lạ miệng thơm nức, kiểu chay nhưng "mê")

Nguyên liệu:

• 400g nấm đùi gà
• 1 nắm lớn lá húng quế tươi (rửa sạch)
• 3 tép tỏi băm
• 1-2 quả ớt băm
• 1 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng cà phê đường
• ½ muỗng cà phê muối
• Dầu ăn

Cách làm:

• Nấm cắt miếng vừa, xào lửa lớn với tỏi + ớt 3-4 phút.
• Nêm nước tương + đường + muối, đảo đều.
• Cuối cùng cho húng quế vào đảo nhanh 30 giây (húng quế thơm nức, không để lâu kẻo héo).
• Tắt bếp, ăn ngay khi còn nóng.

Đặc trưng lạ: Mùi húng quế thơm ngát đặc trưng, nấm giòn ngọt tự nhiên, chay nhưng "mặn miệng" như có thịt.

3. Nấm đùi gà xào thịt bò hành tây (lạ ở cách cắt nấm + sốt dầu hào béo)

Nguyên liệu:

• 400g nấm đùi gà
• 200g thịt bò (thăn hoặc bắp bò, thái lát mỏng)
• 1 củ hành tây (cắt múi cau)
• 2 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng cà phê đường
• Tỏi băm, tiêu, dầu ăn

Cách làm:

• Nấm cắt khoanh dày, khứa chéo một mặt (kiểu caro) để thấm vị và đẹp mắt.
• Ướp thịt bò với dầu hào + nước tương + đường + tiêu 10 phút.
• Phi tỏi thơm, xào thịt bò săn lại, vớt ra.
• Xào nấm + hành tây lửa lớn 3-4 phút.
• Trút thịt bò trở lại, đảo đều, thêm chút nước lọc nếu khô. Nêm nếm vừa miệng.
• Tắt bếp, rắc hành lá.

Đặc trưng lạ: Cách cắt khứa nấm giúp giòn hơn, sốt dầu hào béo ngậy, kết hợp thịt bò mềm ngọt – lạ miệng mà "đưa cơm".

4. Nấm đùi gà xào khô kiểu chay (lạ ở khô ráo, sần sật, thấm gia vị đậm)

Nguyên liệu:

• 400g nấm đùi gà
• 2-3 tép tỏi băm
• 1 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng cà phê đường
• ½ muỗng cà phê muối
• Tiêu, dầu ăn

Cách làm:

• Nấm cắt miếng vừa, xào lửa lớn không dầu 3-4 phút để ra nước.
• Vớt nấm ra, giữ lại nước.
• Phi tỏi thơm, cho nấm trở lại xào khô lửa vừa.
• Nêm nước tương + đường + muối + tiêu, xào tiếp đến khi nấm khô ráo, sần sật, thấm vị.
• Tắt bếp.

Đặc trưng lạ: Không nước, khô ráo, dai giòn như snack, chay nhưng "mặn miệng" cực kỳ.

Lưu ý chung khi xào nấm đùi gà

• Nấm đùi gà rất dễ ra nước → xào lửa lớn, không đậy nắp để giữ giòn.
• Không xào quá lâu (tối đa 5-7 phút) kẻo nấm mềm nhũn.
• Gia vị nêm đậm một chút vì nấm hút vị.
• Ăn nóng ngay để giòn ngon nhất.

Chúc bạn thành công, nấm đùi gà xào lạ miệng thơm lừng cả nhà sẽ mê tít! 😋🍄 Nếu muốn phiên bản chay hoàn toàn, thêm hải sản, hoặc cay nồng hơn cứ hỏi thêm nhé!