cách nấu lẩu bò

  cách nấu lẩu bò – món lẩu nóng hổi, đậm đà, phổ biến ở cả miền Bắc lẫn miền Nam Việt Nam, đặc biệt được ưa chuộng vào những ngày se lạnh, tụ họp gia đình hoặc bạn bè. Lẩu bò có nhiều biến tấu (lẩu bò nhúng dấm, lẩu bò Thái, lẩu bò nhúng giấm, lẩu bò lá lốt…), nhưng bài viết này tập trung vào lẩu bò nhúng dấm (lẩu bò kiểu miền Bắc) và lẩu bò nhúng giấm (kiểu miền Nam) – hai phiên bản phổ biến nhất, nước dùng chua thanh, thịt bò mềm ngọt, ăn kèm rau sống tươi giòn và bún tươi.

Giới thiệu

Lẩu bò là món ăn “must-try” trong ẩm thực Việt Nam, nổi bật nhờ nước dùng chua nhẹ từ giấm gạo hoặc dấm bỗng, ngọt thanh từ xương bò hầm, thơm nồng từ thảo mộc (sả, gừng, hành tím), và topping phong phú: thịt bò tái/nạm/gầu, rau sống, nấm, đậu phụ, bún tươi. Món này không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng (giàu protein từ thịt bò, vitamin từ rau), dễ tiêu hóa, rất hợp cho ngày mưa lạnh hoặc dịp sum họp.

Ở miền Bắc, lẩu bò thường dùng dấm bỗng hoặc mẻ để tạo vị chua đặc trưng, ăn kèm rau muống bào, kinh giới, húng láng và mắm tôm pha. Miền Nam hay dùng giấm gạo hoặc me chua, thêm nước dừa tươi cho ngọt béo, topping đa dạng hơn (nấm kim châm, nấm đùi gà, cải thảo). Tự nấu lẩu bò tại nhà đòi hỏi khéo léo ninh nước dùng trong, ướp thịt bò mềm, và sắp xếp topping đẹp mắt. Thời gian chuẩn bị và nấu khoảng 90-120 phút (chủ yếu ninh xương), đủ cho 4-6 người ăn no.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để nấu nồi lẩu bò cho 4-6 người (nồi lớn):

• Thịt bò:
  • Thịt bắp bò/nạm bò/gầu bò: 800g-1 kg (thái lát mỏng để nhúng tái).
  • Thịt thăn bò (tái): 300-500g (thái lát siêu mỏng).
• Xương bò (để ninh nước dùng): 1-1.5 kg (xương ống, xương đuôi, xương bánh chè – chọn tươi, nhiều tủy để ngọt béo).
• Gia vị ninh nước dùng:
  • Giấm gạo/dấm bỗng/mẻ: 100-150ml (tạo vị chua thanh).
  • Sả: 5-6 cây (đập dập cắt khúc).
  • Gừng: 1 củ lớn (đập dập).
  • Hành tím: 5-6 củ (đập dập hoặc nướng).
  • Hành tây: 1-2 củ (cắt múi cau).
  • Cà chua: 3-4 quả (bổ múi cau).
  • Ớt tươi: 3-5 trái (tùy cay).
• Gia vị nêm:
  • Nước mắm ngon: 4-6 muỗng canh.
  • Đường phèn/đường trắng: 3-5 muỗng canh.
  • Muối hạt: 1-2 muỗng cà phê.
  • Hạt nêm/bột ngọt: 1-2 muỗng cà phê.
  • Tiêu xay: 1 muỗng cà phê.
• Ăn kèm:
  • Bún tươi: 1-1.5 kg (cọng to).
  • Rau sống: Rau muống bào, kinh giới, húng quế, tía tô, rau mùi, xà lách, cải thảo, nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm rơm.
  • Đậu phụ: 3-4 miếng (cắt vuông, chiên vàng giòn).
  • Hành lá, ngò gai: 1 nắm (thái nhỏ).
  • Đậu phộng rang: 100g (giã dập – tùy chọn).
  • Nước chấm: Tương ớt, mắm tôm pha (miền Bắc) hoặc nước mắm chua ngọt (miền Nam).
  • Chanh tươi, ớt tươi thái lát.

Lưu ý: Thịt bò tươi, đỏ, có vân mỡ nhẹ để nhúng tái mềm ngọt. Xương bò tươi để nước dùng ngọt tự nhiên.

Cách làm

Bước 1: Sơ chế xương và thịt bò

• Rửa xương bò sạch, dùng bàn chải chà sạch màng máu. Ngâm nước muối loãng + gừng đập dập 1 giờ để khử mùi.
• Đun sôi nồi nước, cho xương vào chần 10 phút, vớt bọt trắng. Vớt ra rửa sạch bằng nước lạnh.
• Thịt bò: Rửa sạch, thái lát mỏng (đông lạnh nhẹ 20-30 phút trước khi thái dễ hơn). Ướp thịt với chút muối, tiêu, hành tím băm, để 15-20 phút.

Bước 2: Ninh nước dùng

• Cho xương bò vào nồi lớn, đổ nước lạnh ngập (khoảng 4-5 lít). Đun lửa to đến sôi, vớt bọt trắng liên tục để nước trong.
• Khi sạch bọt, hạ lửa nhỏ liu riu. Thêm sả đập dập, gừng đập dập, hành tím đập dập, hành tây múi cau.
• Ninh lửa nhỏ 60-90 phút đến khi nước dùng ngọt đậm, thơm thảo mộc. Vớt bọt và mỡ nổi thường xuyên.
• Nêm gia vị: Nước mắm, đường phèn, muối, hạt nêm – nếm vị ngọt thanh, mặn nhẹ, chua nhẹ (chưa cho giấm/mẻ).
• Cuối cùng, cho giấm gạo/dấm bỗng/mẻ vào (khuấy đều), đun sôi nhẹ 5 phút. Nêm nếm lại lần cuối cho vừa miệng.

Bước 3: Chuẩn bị topping và rau sống

• Đậu phụ: Cắt vuông, chiên vàng giòn.
• Rau sống: Rửa sạch, ngâm nước muối loãng, để ráo. Rau muống bào sợi mỏng, trụng sơ nếu thích.
• Nấm: Rửa sạch, cắt bỏ gốc cứng.
• Bún tươi: Rửa qua nước lạnh, để ráo.

Bước 4: Ăn lẩu

• Bắc nồi nước dùng lên bếp gas mini hoặc bếp từ, đun sôi nhẹ.
• Xếp thịt bò thái lát, đậu phụ chiên, nấm, rau sống ra đĩa.
• Khi nước sôi, nhúng thịt bò tái (5-10 giây), rau, nấm, đậu phụ vào.
• Ăn kèm bún tươi, chan nước dùng nóng, chấm tương ớt hoặc mắm tôm pha (miền Bắc) / nước mắm chua ngọt (miền Nam).

Kinh nghiệm & mẹo hay

1. Nước dùng trong, ngọt thanh: Chần xương kỹ 2 lần, vớt bọt liên tục, ninh lửa nhỏ không đậy nắp. Dùng xương nhiều tủy để béo ngọt tự nhiên, không cần bột ngọt.
2. Thịt bò mềm, không dai: Thái mỏng ngang thớ, nhúng tái (không chín quá). Ướp nhẹ muối + tiêu trước khi nhúng để thấm vị.
3. Vị chua cân bằng: Dùng giấm gạo/mẻ để chua thanh, không gắt. Cho giấm/mẻ cuối cùng để giữ mùi thơm.
4. Thơm thảo mộc: Nướng nhẹ gừng, hành tím trước khi ninh để khử mùi hôi và tăng thơm.
5. Biến tấu:
   • Lẩu bò nhúng giấm miền Nam: Thêm nước dừa tươi, cà chua, sả nhiều hơn.
   • Lẩu bò Thái: Thêm lá chanh, riềng, sả, ớt, nước cốt dừa.
   • Lẩu bò lá lốt: Thêm lá lốt tươi vào nước dùng.
   • Lẩu bò nhúng mẻ miền Bắc: Dùng mẻ thay giấm, ăn kèm mắm tôm.
6. Không ngấy: Ăn kèm nhiều rau sống chua chát (rau muống bào, kinh giới), vắt chanh tươi.
7. Bảo quản: Nước dùng để nguội, tủ lạnh dùng 2-3 ngày. Hâm lại lửa nhỏ, thêm nước nếu đặc.
8. Mẹo quán ngon: Ninh xương qua đêm bằng nồi đất, vớt mỡ nổi để nước trong. Dùng thịt bò tươi, nhúng tái ngay khi nước sôi.

Áp dụng đúng, nồi lẩu bò nhà làm sẽ thơm ngon, nước dùng chua thanh ngọt đậm, thịt mềm ngọt – cả nhà khen nức nở.

Từ khóa tìm kiếm

cách nấu lẩu bò ngon, lẩu bò nhúng dấm, lẩu bò nhúng giấm miền Nam, cách ninh nước dùng lẩu bò, lẩu bò Thái tại nhà, bí quyết lẩu bò không tanh, lẩu bò lá lốt, lẩu bò mẻ miền Bắc, nguyên liệu lẩu bò, cách làm lẩu bò tại nhà.

Tag

#lảubò #lảubòngon #lảubònhúngdấm #ẩmthựcViệtNam #mónngon #nấuănngon #bếpnhà #lẩubòThái #ngonmiệng #lảubòchuẩnvị #ẩmthựcmiềnNam #ẩmthựcmiềnBắc #lẩunóng #mónlẩu #đặcsảnViệt