Cách nấu chè đậu đỏ

 Cách nấu chè đậu đỏ ngon, bùi béo, ngọt thanh chuẩn vị miền Nam tại nhà

(Chè đậu đỏ là món chè dân dã, mát lạnh, bổ dưỡng, rất hợp mùa hè hoặc cúng giỗ. Đậu đỏ bùi bùi, nước chè ngọt thanh từ đường phèn, thêm nước cốt dừa béo ngậy là "đỉnh cao". Làm tại nhà siêu dễ, chỉ cần ngâm đậu kỹ + ninh lửa nhỏ là chè thơm ngon hơn quán. Công thức dưới đây cho khoảng 6-8 tô lớn.)

Nguyên liệu (cho 6-8 tô)

Phần đậu đỏ:

• 300-400g đậu đỏ nguyên vỏ (chọn đậu tươi, hạt đều, đỏ đẹp – mua chợ hoặc siêu thị)
• 1-2 muỗng cà phê muối (để ninh đậu trắng, bùi)

Phần nước chè:

• 1,5-2 lít nước lọc (hoặc nước dừa tươi cho thơm hơn)
• 200-300g đường phèn (hoặc đường trắng – đường phèn cho ngọt thanh tự nhiên)
• 1-2 ống vani (tùy chọn, cho thơm)
• 100-150ml nước cốt dừa tươi (hoặc 1 lon nước cốt dừa đóng hộp)
• 50g bột năng (pha loãng với nước – tùy chọn để nước chè sánh nhẹ)

Ăn kèm (tùy chọn):

• Hạt é (ngâm nở)
• Thạch trái cây (thạch dừa, thạch rau câu)
• Dừa nạo sợi (tươi hoặc khô)
• Đậu phộng rang giã nhỏ + đường + muối (muối đậu phộng)

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế đậu đỏ (30-60 phút ngâm + 30-45 phút ninh)

• Đậu đỏ rửa sạch, nhặt bỏ hạt xấu.
• Ngâm đậu trong nước ấm 3-4 giờ hoặc qua đêm cho nở mềm (ngâm càng lâu đậu càng bùi, ninh nhanh hơn).
• Vớt ra, rửa lại nước lạnh.
• Ninh đậu: Đổ đậu vào nồi, thêm nước ngập mặt + 1-2 muỗng cà phê muối. Đun sôi, hớt bọt sạch, hạ lửa nhỏ ninh 30-45 phút đến khi đậu mềm bùi (dùng thìa nghiền nhẹ hạt đậu tan là được). Không nêm đường lúc này để đậu giữ nguyên hình dáng.

Bước 2: Nấu nước chè (20-30 phút)

• Bắc nồi khác, cho 1,5-2 lít nước + đường phèn vào đun lửa vừa đến khi đường tan hết.
• Cho đậu đỏ đã ninh vào nồi, đun sôi nhẹ 5-10 phút cho đậu thấm ngọt.
• Nêm nếm: thêm đường nếu nhạt ngọt, chút muối nếu cần cân bằng vị.
• Nếu muốn nước chè sánh nhẹ: Pha loãng bột năng với nước, cho từ từ vào nồi khuấy đều, đun sôi nhẹ 2-3 phút rồi tắt bếp.
• Tắt bếp, thêm ống vani (nếu dùng) cho thơm. Để nguội bớt.

Bước 3: Hoàn thiện & thưởng thức

• Múc chè ra tô, thêm nước cốt dừa tươi (hoặc dừa đóng hộp) lên trên.
• Rắc hạt é nở, thạch trái cây, dừa nạo sợi nếu thích.
• Ăn lạnh: Để tủ lạnh 2-3 giờ cho mát. Ăn nóng: Ăn ngay khi còn ấm.
• Chấm thêm nước cốt dừa đặc + chút muối cho béo ngậy.

Mẹo làm chè đậu đỏ “ngon nhất” – đậu bùi mềm, nước ngọt thanh

• Đậu bùi mềm không nát: Ngâm nước ấm lâu + ninh lửa nhỏ, không đun quá lâu. Không nêm đường khi ninh để đậu giữ hình dáng đẹp.
• Nước chè ngọt thanh tự nhiên: Dùng đường phèn + nước dừa tươi là ngon nhất (không cần bột ngọt).
• Không bị nhạt: Ninh đậu với chút muối + đường phèn để đậu thấm vị từ đầu.
• Phiên bản miền Bắc: Thêm đậu trắng hoặc đậu xanh topping.
• Phiên bản miền Nam: Thêm nước cốt dừa nhiều, hạt é, thạch dừa cho béo thơm.
• Bảo quản: Để tủ lạnh 2-3 ngày. Hâm lại nhẹ nếu ăn nóng.

Món này chỉ khoảng 40-60k cho nồi lớn, mát lạnh, bổ dưỡng (đậu đỏ tốt cho máu, giảm nóng trong). Ở Sài Gòn hay miền Tây, chè đậu đỏ thường bán rong hoặc quán chè truyền thống. Làm lần đầu chú ý ngâm đậu kỹ + ninh lửa nhỏ là thành công ngay!