Cách làm thịt chiên nước mắm

 Cách làm thịt chiên nước mắm ngon, da giòn tan, thịt mềm thấm vị đậm đà chuẩn miền Nam

(Món thịt heo chiên nước mắm là món ăn vặt/đưa cơm kinh điển, da vàng giòn rụm, thịt mềm ngọt, thấm sốt nước mắm mặn ngọt thơm lừng tỏi ớt. Làm tại nhà siêu dễ, chỉ cần chiên giòn + rim sốt là ngon hơn tiệm. Phù hợp bữa cơm gia đình, nhậu nhẹ hoặc đổi vị cuối tuần!)

Nguyên liệu (cho 4-5 người ăn)

• 500-700g thịt ba chỉ (ba rọi) tươi (chọn miếng nạc mỡ đan xen, da mỏng, dày vừa – phần da càng mỏng giòn càng tốt)
• 4-5 tép tỏi băm nhuyễn
• 2-3 củ hành tím băm nhuyễn
• 2-3 cây sả (băm nhuyễn – tùy chọn cho thơm)
• 3-5 quả ớt tươi (băm, tùy độ cay)
• 3-4 muỗng canh nước mắm ngon (30 độ đạm trở lên)
• 2-3 muỗng canh đường (đường trắng hoặc đường thốt nốt)
• ½ muỗng cà phê bột ngọt/hạt nêm (tùy chọn)
• ½ muỗng cà phê tiêu xay
• Dầu ăn để chiên (khoảng 500ml-1 lít)

Ăn kèm: cơm trắng nóng, rau sống (xà lách, dưa leo, rau thơm), dưa chua.

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế thịt (15-20 phút)

• Thịt ba chỉ rửa sạch, cạo lông da (nếu có). Dùng dao khứa vài đường chéo trên da để thấm vị và giòn hơn.
• Khử tanh: Xát muối + giấm/chanh/rượu trắng lên da và thịt, chà mạnh, rửa lại nhiều lần.
• Luộc sơ: Đun sôi nước + vài lát gừng + muối, cho thịt vào luộc 10-15 phút (nước sôi lăn tăn). Vớt ra ngâm nước đá lạnh 5-10 phút để thịt săn chắc, da giòn.
• Thấm khô hoàn toàn bằng khăn giấy (da khô 100% để giòn, không văng dầu).

Bước 2: Ướp thịt (15-30 phút)

• Ướp thịt với: 2 muỗng nước mắm + 1 muỗng đường + tỏi băm + hành tím băm + sả băm + ớt băm + tiêu + bột ngọt (nếu dùng).
• Xoa đều, để ướp ít nhất 15 phút (ngon hơn để tủ lạnh 30 phút).

Bước 3: Chiên thịt giòn (15 phút)

• Đun dầu thật nóng già (170-180°C).
• Chiên thịt lửa vừa 8-10 phút đến khi vàng đều hai mặt (da phồng nhẹ). Vớt ra để ráo dầu.
• Tăng lửa nóng dầu lại, chiên lần 2 3-5 phút đến khi da siêu giòn rụm, vàng óng. Vớt ra giấy thấm dầu.

Bước 4: Rim sốt nước mắm (5-7 phút)

• Phi thơm tỏi + hành tím + sả + ớt băm với ít dầu ăn.
• Cho 2 muỗng nước mắm + 2 muỗng đường + chút nước lọc vào, đun sôi nhẹ đến khi sánh bóng (nếm mặn ngọt vừa miệng).
• Cho thịt chiên vào chảo sốt, đảo nhanh lửa lớn 2-3 phút cho sốt bám đều, bóng mượt.
• Tắt bếp, rắc thêm ớt tươi cắt lát nếu thích.

Bước 5: Trình bày Cắt thịt thành miếng vừa ăn, xếp ra đĩa. Ăn nóng với cơm trắng – da giòn tan, thịt mềm ngọt, thấm vị mặn ngọt cay thơm!

Mẹo làm thịt chiên nước mắm “chuẩn vị tiệm” – da giòn lâu, thịt mềm không khô

• Da giòn tan, phồng đẹp: Thấm khô da 100% + khứa da + chiên 2 lần + dầu siêu nóng. Không chiên lửa to quá kẻo cháy ngoài sống trong.
• Thịt mềm ngọt không khô: Luộc sơ + ngâm đá + ướp đường + rim sốt nhanh tay. Chọn ba chỉ nạc mỡ cân bằng.
• Không văng dầu: Da khô ráo + dầu nóng già + thêm muối vào dầu khi chiên.
• Thơm nồng: Tỏi hành sả ớt băm nhiều + rim sốt cuối cho thấm vị.
• Phiên bản nồi chiên không dầu: Ướp xong, nướng 180-200°C 20-25 phút (lật giữa chừng, phết dầu mỏng lên da) – vẫn giòn ngon, ít dầu.
• Bảo quản: Để nguội, tủ lạnh 2-3 ngày. Hâm lại bằng chảo hoặc nướng lò cho giòn như mới.

Món này chỉ khoảng 80-120k cho đĩa lớn, rẻ tiền nhưng "tốn cơm" kinh khủng. Ở Sài Gòn hay các quán cơm tấm, thịt chiên nước mắm thường ăn kèm rau sống. Làm lần đầu chú ý sơ chế da khô + chiên 2 lần là thành công ngay!