Cách làm khoai mỡ chiên

 Cách làm khoai mỡ chiên giòn rụm, vàng ươm, bùi béo chuẩn vị tại nhà

(Khoai mỡ chiên là món ăn vặt dân dã miền Nam, giòn tan bên ngoài, mềm bùi bên trong, thơm mùi khoai mỡ đặc trưng. Làm tại nhà siêu dễ, chi phí rẻ, ăn kèm tương ớt, sốt mayonnaise tỏi ớt hoặc muối tiêu chanh là "hết sẩy". Bí quyết giòn lâu: cắt mỏng đều + chiên 2 lần + để nguội giữa 2 lần chiên.)

Nguyên liệu (cho 4-5 người ăn vặt)

• 1-1.5kg khoai mỡ tươi (chọn củ to, chắc, vỏ nâu sậm, không mọc mầm – mua chợ hoặc siêu thị)
• Muối hạt (để ngâm khử)
• Dầu ăn (loại dầu chiên ngập, khoảng 1-1.5 lít – dùng dầu mới để sạch, không mùi)
• Muối tinh + bột ớt/paprika hoặc tiêu xay (rắc lên ăn)
• Tùy chọn: bột năng/bột bắp (30-50g để lớp vỏ giòn hơn)

Ăn kèm:

• Tương ớt + mayonnaise tỏi ớt (pha nhanh: mayonnaise + tương ớt + tỏi băm + đường + chanh)
• Muối tiêu chanh
• Sốt phô mai (nếu thích béo ngậy)

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế khoai mỡ (20-30 phút)

• Gọt vỏ khoai mỡ, rửa sạch. (Khoai mỡ có nhựa gây ngứa tay → đeo găng tay khi gọt.)
• Cắt lát mỏng đều (khoảng 2-3mm) hoặc cắt que dài vừa ăn (0.5-0.8cm dày).
• Ngâm ngay vào tô nước muối loãng (1 muỗng muối + nước lạnh) 15-20 phút để loại nhựa, bột trắng, tránh thâm và giảm tinh bột.
• Vớt ra rửa sạch, để ráo hoàn toàn (dùng khăn giấy thấm khô 100% – khoai ướt sẽ dễ văng dầu và không giòn).

Bước 2: Chần sơ khoai (5 phút – giúp giòn lâu)

• Đun sôi nồi nước + ½ muỗng muối.
• Cho khoai vào chần 1-2 phút (nước sôi lại thì vớt ra ngay).
• Ngâm ngay tô nước đá lạnh 5 phút để khoai săn chắc, giữ độ giòn. Vớt ra để ráo khô (thấm khô bằng khăn giấy).

Bước 3: Chiên 2 lần (15-20 phút)

• Đun dầu thật nóng (170-180°C, dầu sôi bốc khói nhẹ).
• Chiên lần 1: Cho khoai vào chiên lửa vừa 5-7 phút đến khi khoai chín mềm, hơi vàng nhạt (không vàng đậm). Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm, để nguội 10-15 phút (hoặc cho vào ngăn đá 20-30 phút nếu muốn giòn cả ngày).
• Chiên lần 2: Tăng lửa dầu nóng già (180-190°C), cho khoai vào chiên 3-5 phút đến khi vàng ruộm, giòn tan. Vớt ra giấy thấm dầu ngay.
• Rắc muối tinh + bột ớt/paprika hoặc tiêu xay khi còn nóng để dính đều.

Bước 4: Thưởng thức

• Xếp khoai mỡ chiên ra đĩa, chấm tương ớt + mayonnaise tỏi ớt hoặc muối tiêu chanh.
• Ăn nóng giòn tan, bùi béo, thơm mùi khoai mỡ đặc trưng.

Mẹo làm khoai mỡ chiên giòn “chuẩn ngoài hàng” – để lâu không ỉu

• Giòn tan lâu: Chần nước sôi + ngâm đá + chiên 2 lần (lần 1 chín mềm, lần 2 vàng giòn). Rắc nhẹ bột năng lên khoai trước chiên lần 2 nếu muốn lớp vỏ dày giòn hơn.
• Không ngấm dầu: Dầu phải nóng già + khoai khô ráo 100% + chiên ngập dầu. Vớt ra giấy thấm ngay.
• Vàng ươm đẹp: Thêm chút bột nghệ hoặc bột cà ri vào nước chần nếu thích màu vàng đẹp.
• Phiên bản nồi chiên không dầu: Cắt khoai, ngâm muối, chần sơ, phết ít dầu, nướng 180-200°C 15-20 phút, lật giữa chừng – vẫn giòn ngon, ít dầu.
• Bảo quản: Chiên xong để nguội, cho vào hộp kín ngăn đá 1-2 tuần. Hâm lại chiên lần 2 nhanh 2-3 phút là giòn như mới.

Món này chỉ khoảng 30-50k cho đĩa lớn, rẻ tiền, ngon hơn mua ngoài. Ở Sài Gòn hay các quán ăn vặt, khoai mỡ chiên thường chấm tương ớt hoặc sốt mayonnaise tỏi ớt. Làm lần đầu chú ý chiên 2 lần + khoai khô là thành công ngay!

Chúc bạn thành công, khoai mỡ chiên giòn rụm bùi béo cả nhà sẽ mê tít! 😋🍠 Nếu muốn thêm sốt phô mai chi tiết, phiên bản cay, hoặc dùng nồi chiên không dầu thì cứ hỏi thêm nhé!