Cách làm sốt trộn gỏi ngon

 Cách làm sốt trộn gỏi ngon chuẩn vị Việt Nam, đa năng tại nhà

Sốt trộn gỏi (hay còn gọi là nước mắm trộn gỏi, sốt chua ngọt trộn nộm) chính là linh hồn của tất cả các món gỏi – từ gỏi gà rau răm, gỏi đu đủ tôm thịt, gỏi xoài xanh khô bò, gỏi hải sản, nộm thập cẩm đến gỏi vịt, gỏi chân gà… Không có sốt ngon thì dù nguyên liệu tươi đến mấy cũng chỉ là “rau trộn bình thường”. Một chén sốt chuẩn phải hội tụ đủ chua thanh – ngọt dịu – mặn đậm – cay nồng, thấm đều từng sợi rau, miếng thịt mà không bị ngấy hay chát.

Dưới đây là công thức chi tiết, dễ làm tại nhà, từ phiên bản cơ bản dùng ngay đến phiên bản đa năng bảo quản 1-3 tháng, kèm bí quyết “nhức nách” từ các bà nội trợ và đầu bếp Sài Gòn – Hà Nội. Làm một lần là dùng được nhiều lần, tiết kiệm và ngon hơn hẳn mua sẵn ngoài hàng!

Nguyên tắc vàng khi pha sốt trộn gỏi

• Tỷ lệ cơ bản phổ biến nhất: Đường : Nước chanh/tắc : Nước mắm = 2 : 1 : 1 (ngọt nhiều hơn để cân bằng mặn).
• Hoặc nhẹ mặn hơn (dùng cho gỏi nhiều rau): 3 đường : 3 chanh : 1 mắm.
• Luôn nếm thử nhiều lần, pha hơi nhạt một chút vì khi trộn với nguyên liệu sẽ đậm dần.
• Thêm tỏi + ớt băm thật nhiều để thơm và đẹp mắt.
• Dùng nước mắm ngon (độ đạm 40° trở lên), chanh/tắc tươi, không dùng chanh công nghiệp.

1. Công thức sốt trộn gỏi cơ bản (dùng ngay, cho 4–6 phần ăn)

Nguyên liệu:

• Nước mắm ngon: 4 muỗng canh (60ml)
• Đường trắng: 8 muỗng canh (100–120g)
• Nước cốt chanh tươi hoặc tắc: 4–5 muỗng canh (60–70ml, khoảng 5–6 quả)
• Tỏi băm nhuyễn: 2 muỗng canh
• Ớt tươi băm (ớt hiểm + ớt sừng): 1–2 muỗng canh (tùy cay)
• Nước lọc (hoặc nước dừa tươi): 2–4 muỗng canh (để điều chỉnh độ sánh)
• Tùy chọn: ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng nhỏ dấm gạo (tăng vị chua sâu)

Cách làm:

1. Cho đường + nước mắm + nước lọc vào chén lớn, khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn (có thể hâm nhẹ trong lò vi sóng 10 giây cho nhanh).
2. Vắt nước cốt chanh/tắc, bỏ hạt, cho vào từ từ, vừa đổ vừa nếm. Vị phải ngọt thanh → chua nhẹ → mặn vừa phải.
3. Thêm tỏi băm + ớt băm + (tùy chọn) bột ngọt, dấm. Khuấy đều. Để nghỉ 5–10 phút cho ngấm.
4. Nếm lại lần cuối: chấm một miếng rau sống thử, phải thấy “đã miệng”, cay tê đầu lưỡi nhưng không gắt.

Mẹo ngon hơn:

• Lăn chanh/tắc thật mạnh trên mặt bàn trước khi vắt để ra nhiều nước và không đắng.
• Băm tỏi + ớt bằng dao (không xay sinh tố) để giữ mùi thơm nồng.
• Nếu thích sánh đẹp, thêm 1 muỗng nhỏ tương ớt hoặc nước cốt dứa xay nhuyễn.

2. Công thức sốt trộn gỏi đa năng – bảo quản được lâu (làm 500–700ml)

Phù hợp làm sẵn để tủ lạnh dùng dần 1–3 tháng. Công thức này được tổng hợp và tinh chỉnh từ nhiều bà nội trợ nổi tiếng trên TikTok/YouTube (Kênh Của Mỹ, Cook Béo…).

Nguyên liệu:

• Nước mắm ngon: 100g (khoảng ⅓ chén)
• Đường: 200–220g
• Dấm gạo hoặc giấm trắng: 20g
• Dứa tươi (hoặc nước cốt dứa đóng hộp): 50g (xay nhuyễn, tăng ngọt tự nhiên và giữ màu)
• Ớt sừng + ớt hiểm: 6–8 trái (băm hoặc xay)
• Tỏi: 30g (băm)
• Nước lọc: 100–150ml

Cách làm (có đun):

1. Cho đường + nước mắm + dấm + nước lọc + dứa xay vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi đường tan hết và hỗn hợp sôi nhẹ (khoảng 5–7 phút). Vừa đun vừa khuấy để không khét.
2. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
3. Thêm tỏi băm + ớt băm. Đổ vào chai sạch, đậy kín, để ngăn mát tủ lạnh.
4. Khi dùng: Lấy lượng sốt cần dùng ra chén, thêm nước cốt chanh/tắc tươi theo tỷ lệ 1:1 (sốt : chanh) để giữ vị chua thanh, không bị đắng khi bảo quản lâu.

Bí quyết bảo quản: Chai phải khô ráo, sạch. Dùng thìa sạch mỗi lần lấy. Bảo quản được 2–3 tháng, càng để càng ngon vì ngấm gia vị.

3. Biến tấu sốt trộn gỏi theo từng món (siêu ngon)

• Sốt gỏi gà rau răm / gỏi vịt: Thêm ½ muỗng cà phê bột ngọt + vài lá chanh thái sợi + rau răm băm nhỏ vào sốt trước khi trộn. Tăng tỏi lên gấp đôi cho thơm.
• Sốt gỏi đu đủ / gỏi xoài xanh: Tăng nước chanh lên 6–7 muỗng, thêm chút muối tôm Tây Ninh (nếu có) để đậm đà. Trộn với tôm khô rang giòn.
• Sốt gỏi tôm thịt / hải sản: Thêm 2 muỗng nước cốt dừa hoặc sốt mayonnaise nhẹ để béo ngậy. Giảm ớt nếu trẻ con ăn.
• Sốt gỏi chay: Thay nước mắm bằng nước tương chay hoặc muối chay + nước dừa, thêm me chua.
• Sốt kiểu Sài Gòn đậm vị: Thêm 1 muỗng sa tế + mỡ hành phi (giống bánh tráng trộn).
• Sốt me chua ngọt: Thay ½ phần chanh bằng nước cốt me đặc, rất hợp gỏi đu đủ khô bò.

4. Cách trộn gỏi đúng chuẩn để sốt thấm ngon

1. Trộn rau củ trước với chút muối + chanh để ra nước, vắt khô.
2. Cho sốt vào từ từ (chia 2–3 lần), trộn nhẹ tay bằng đũa hoặc tay đeo găng nilon.
3. Để nghỉ 5–10 phút cho ngấm, rồi rắc thêm đậu phộng rang, hành phi, rau thơm tươi.
4. Ăn ngay để giữ độ giòn.

Lưu ý khi trộn: Không đổ hết sốt một lúc kẻo gỏi bị úng nước. Phần nước thừa có thể chấm kèm.

Bí quyết “pro” để sốt ngon hơn hẳn ngoài hàng

• Dùng nước mắm ngon thật (thử trước bằng cách chấm rau sống).
• Không sợ ngọt: gỏi cần ngọt để cân bằng vị chua mặn của rau sống.
• Thêm “gia vị bí mật”: vài giọt dầu mè, nước cốt tắc muối, hoặc lá chanh khô xay bột.
• Nếm bằng muỗng sạch, không nếm trực tiếp từ chén lớn.
• Nếu sốt bị mặn: thêm đường + chanh. Bị nhạt: thêm mắm. Bị chua gắt: thêm đường.
• Làm nhiều một lần, chia chai nhỏ để tiện dùng cho bánh tráng trộn, bún chả, nem nướng…

Chỉ với 10–15 phút, bạn đã có ngay lọ sốt “thần thánh” dùng được cho hàng chục món ăn vặt Việt Nam. Lần sau làm bánh tráng trộn (như bài trước), bạn có thể dùng luôn sốt này để thay nước sốt truyền thống – vị sẽ lạ miệng và ngon hơn hẳn!

Thử ngay đi, đảm bảo cả nhà khen “ngon hơn quán luôn”! Nếu thích cay hơn hoặc muốn công thức cho món gỏi cụ thể, comment bên dưới mình sẽ bổ sung thêm nhé.