Cách làm mực nhồi thịt sốt cà

 Cách làm mực nhồi thịt sốt cà chua cực ngon, đậm đà hao cơm chuẩn món nhà hàng tại nhà

(Mực nhồi thịt sốt cà là món hải sản dân dã miền Nam, mực tươi giòn dai, nhân thịt băm mềm thơm (thường thêm miến/nấm mèo cho dai giòn), sốt cà chua chua ngọt bùi béo, màu đỏ đẹp mắt – ăn với cơm trắng nóng là "hết sạch tô"! Làm tại nhà siêu dễ, chỉ cần nhồi kỹ và rim sốt vừa tay là thành công. Có thể chiên sơ hoặc hấp trước khi rim sốt cho đa dạng.)

Nguyên liệu (cho 4-5 người ăn)

Phần mực & nhân:

• 500-700g mực ống tươi (khoảng 8-10 con vừa, chọn mực tươi, mắt trong, thân dày)
• 300g thịt heo nạc xay (hoặc thịt băm)
• 50g miến/ bún tàu khô (ngâm mềm cắt khúc)
• 30-50g nấm mèo (mộc nhĩ) ngâm nở cắt nhỏ
• 1-2 củ hành tím + 2 tép tỏi băm
• 1 quả trứng gà (đánh tan, tùy chọn cho nhân dai)
• Gia vị ướp nhân: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê hạt nêm, chút bột ngọt

Phần sốt cà:

• 4-5 quả cà chua chín (băm nhỏ hoặc xay nhuyễn)
• 1-2 củ hành tây (cắt múi cau, tùy chọn)
• Tỏi + hành tím + ớt băm (phi thơm)
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1-2 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê muối/hạt nêm
• 1 muỗng canh tương cà (tùy chọn cho màu đỏ đậm)
• Dầu ăn, hành lá + ngò rí cắt nhỏ

Dụng cụ: Tăm tre hoặc que xiên (cố định mực), chảo sâu lòng.

Mực nhồi thịt sốt cà chua - Báo An Giang Online

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế mực & nhân (15-20 phút)

• Mực rửa sạch với muối + chanh/rượu trắng khử tanh. Bóc da ngoài, rút túi mực + xương sống. Rửa lại, để ráo. Giữ nguyên thân mực để nhồi.
• Ngâm miến + nấm mèo cho mềm, cắt nhỏ.
• Trộn nhân: Thịt xay + miến + nấm mèo + hành tím tỏi băm + trứng + nước mắm + đường + tiêu + hạt nêm. Trộn đều, nêm nếm vừa miệng (nhân hơi mặn một chút vì rim sốt sẽ nhạt đi).

Bước 2: Nhồi mực (10 phút)

• Nhồi nhân vào thân mực (đầy khoảng ¾ để nhân nở khi nấu). Dùng tăm tre xiên kín đầu mực (hoặc khâu bằng chỉ nếu thích).
• Nếu thích giòn hơn: Chiên sơ mực nhồi trong chảo dầu nóng 5-7 phút hai mặt vàng nhẹ (tùy chọn, giúp mực săn chắc).

Bước 3: Làm sốt cà & rim mực (20-30 phút)

• Phi thơm tỏi + hành tím + ớt băm với dầu ăn.
• Cho cà chua băm vào xào nhuyễn, thêm nước mắm + đường + hạt nêm + tương cà. Đun sôi, nêm nếm chua ngọt vừa miệng (sốt hơi đậm vì rim mực).
• Cho mực nhồi vào chảo sốt, đun lửa vừa, rim khoảng 15-20 phút (lật đều tay để thấm). Nước sốt sánh lại, mực chín mềm, nhân dai giòn là được.
• Tắt bếp, rắc hành lá + ngò rí + tiêu xay.

Bước 4: Trình bày Cắt mực thành khoanh vừa ăn (hoặc để nguyên), xếp ra đĩa, rưới sốt cà lên trên. Ăn nóng với cơm trắng hoặc bánh mì.

Mẹo làm mực nhồi thịt sốt cà “cực ngon” chuẩn vị tiệm

• Mực không co rút, giòn dai: Không nhồi quá đầy + rim lửa nhỏ. Chiên sơ trước rim giúp mực săn chắc, không teo.
• Nhân thơm dai không khô: Thêm miến/nấm mèo + trứng cho nhân mềm, dai. Ướp nhân đậm vị một chút.
• Sốt cà chua đậm đà, màu đẹp: Dùng cà chua chín đỏ + tương cà, rim lửa nhỏ để sốt sánh kẹo. Thêm chút dầu điều cho màu đỏ óng.
• Phiên bản hấp: Nhồi xong hấp 15-20 phút rồi rim sốt – mực mềm hơn, ít dầu.
• Không tanh: Khử tanh kỹ mực + thêm gừng hành khi ướp.
• Bảo quản: Để nguội, tủ lạnh 2-3 ngày. Hâm lại bằng lửa nhỏ cho thấm.

Món này chỉ khoảng 150-200k cho đĩa lớn, bổ dưỡng (protein từ mực + thịt), đổi vị bữa cơm gia đình cực hay. Ở Sài Gòn hay các quán cơm nhà, món này thường "hết veo" vì ngon! Làm lần đầu chú ý nhồi chặt + rim sốt vừa là thành công ngay.

Chúc bạn thành công, mực nhồi thịt sốt cà thơm lừng cả nhà mê tít! 😋🦑🍅 Nếu muốn phiên bản cay hơn (thêm ớt/sa tế), chiên giòn hoàn toàn, hoặc thêm tôm vào nhân cứ hỏi thêm nhé!