Cách Làm Mắm Nêm Ngon Tại Nhà
Mắm nêm là loại nước chấm đặc trưng của miền Trung Việt Nam, làm từ cá cơm lên men, có vị mặn đậm đà, thơm nồng. Mắm nêm ngon thường dùng để chấm gỏi cuốn, thịt luộc, bò nướng lá lốt hoặc ăn với bún. Bạn có thể pha chế từ mắm nêm sẵn để dùng nhanh, hoặc làm từ đầu từ cá tươi để có vị nguyên chất. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết dựa trên các công thức truyền thống, thời gian pha chế khoảng 15-20 phút (cho cách nhanh), hoặc vài tuần cho cách làm từ đầu. Phục vụ 4-6 người.
Nguyên Liệu
Dưới đây là bảng nguyên liệu cho cách pha chế nhanh từ mắm nêm sẵn (khoảng 300ml mắm). Nếu làm từ đầu, cần cá tươi và muối.
| Nguyên Liệu | Số Lượng | Ghi Chú |
|---|---|---|
| Mắm nêm nguyên chất (mắm cái) | 150-200ml | Chọn loại ngon như Dì Cẩn Đà Nẵng, không quá mặn hoặc hôi |
| Dứa (thơm) chín | 1/2 quả (200g) | Băm nhuyễn để giảm mùi nồng |
| Đường cát trắng | 100-150g | Điều chỉnh theo độ ngọt mong muốn |
| Tỏi | 1 củ (50g) | Băm nhuyễn |
| Ớt tươi | 5-10 quả | Băm nhuyễn, tùy độ cay |
| Sả | 2-3 cây | Băm nhỏ (tùy chọn cho thơm) |
| Chanh | 1-2 quả | Vắt nước cốt |
| Nước lọc hoặc nước sôi nguội | 100-150ml | Để pha loãng |
| Dầu ăn | 2-3 thìa | Để phi thơm tỏi ớt (tùy chọn) |
Đối với cách làm từ đầu: 1kg cá cơm tươi, 300g muối hạt, gia vị như thính gạo (tùy chọn).
Các Bước Thực Hiện
Cách 1: Pha Chế Mắm Nêm Nhanh Từ Mắm Sẵn
Đây là cách phổ biến, dễ làm tại nhà, mắm giữ được 1-2 tuần trong tủ lạnh.
- Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu Băm nhuyễn tỏi, ớt, sả. Dứa gọt vỏ, bỏ lõi, băm hoặc xay nhuyễn. Vắt nước cốt chanh.
- Bước 2: Phi thơm gia vị Bắc chảo lên bếp, cho 2-3 thìa dầu ăn, phi thơm 1/2 lượng tỏi, ớt và sả đến vàng. Tránh cháy khét để mắm không đắng.
- Bước 3: Pha mắm Cho mắm nêm vào tô lớn, thêm đường, nước lọc, dứa băm, tỏi ớt phi, sả và nước cốt chanh. Khuấy đều đến khi đường tan, mắm sánh sệt. Nếu muốn mịn, xay hỗn hợp bằng máy xay sinh tố. Nếm thử và điều chỉnh chua - cay - mặn - ngọt (thường tỷ lệ mắm:đường:dứa = 1:1:1).
- Bước 4: Đun sôi (tùy chọn để giữ lâu) Đổ hỗn hợp vào nồi, đun sôi nhỏ lửa 5-10 phút để các nguyên liệu ngấm, thêm chút nước nếu đặc. Tắt bếp, để nguội rồi cho vào hũ sạch, bảo quản tủ lạnh.
Cách 2: Làm Mắm Nêm Từ Đầu (Từ Cá Tươi)
Cách này mất thời gian lên men (2-4 tuần), nhưng mắm nguyên chất và ngon hơn.
- Bước 1: Sơ chế cá Rửa sạch 1kg cá cơm tươi (hoặc cá sơn đỏ), để ráo. Pha nước muối (300g muối với 1 lít nước), ngâm 1/3 lượng cá 5-10 phút rồi vớt ra.
- Bước 2: Trộn và ủ Trộn cá với muối hạt (tỷ lệ 3:1 cá:muối), thêm thính gạo rang nếu thích thơm. Cho vào hũ sạch, đậy nắp, ủ nơi thoáng mát 2-4 tuần, khuấy đều hàng ngày để lên men đều. Khi cá tan thành nước mắm, lọc lấy nước cốt.
- Bước 3: Pha chế Sử dụng nước mắm nêm tự làm để pha như cách 1.
Mẹo Để Mắm Nêm Ngon Hơn
- Chọn mắm nguyên chất: Mùi thơm tự nhiên, không pha tạp chất. Nếu mắm quá mặn, thêm nước loãng.
- Thêm tiêu rang hoặc riềng để tăng hương vị miền Nam.
- Bảo quản: Để tủ lạnh, dùng trong 1 tháng. Nếu thấy nổi váng, bỏ đi và dùng phần dưới.
- Biến tấu: Pha với khóm (dứa) cho ngọt, hoặc không sả cho vị đơn giản.
- Lưu ý: Mắm nêm có mùi mạnh, pha ở nơi thoáng. Nếu dị ứng hải sản, tránh dùng.
Mắm nêm tự pha không chỉ ngon mà còn an toàn, phù hợp cho các món ăn Việt. Thử ngay và điều chỉnh theo khẩu vị gia đình!
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét