Cách Làm Mắm Me Ngon Tại Nhà
Mắm me (hay nước mắm me) là loại nước chấm chua ngọt đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, thường dùng để chấm hải sản nướng, thịt luộc, gỏi cuốn hoặc làm sốt cho các món rang me. Mắm me ngon có vị chua của me, mặn của nước mắm, ngọt của đường, cay nồng của tỏi ớt, tạo nên sự hài hòa hấp dẫn. Cách làm đơn giản, chỉ cần pha chế từ nguyên liệu sẵn có, thời gian khoảng 15-20 phút, cho khoảng 200-300ml mắm, phục vụ 4-6 người.
Nguyên Liệu
Dưới đây là bảng nguyên liệu cơ bản cho mắm me chua ngọt. Bạn có thể điều chỉnh độ chua cay theo khẩu vị, ví dụ thêm tương ớt để tăng độ sệt.
| Nguyên Liệu | Số Lượng | Ghi Chú |
|---|---|---|
| Me chín (me vắt hoặc me tươi) | 50-70g | Chọn me chua tự nhiên, không pha tạp |
| Nước mắm ngon (nhĩ) | 4-5 thìa canh (khoảng 50-70ml) | Loại ngon như Phú Quốc để mắm thơm |
| Đường cát trắng | 4-5 thìa canh (khoảng 50-70g) | Điều chỉnh để cân bằng vị chua mặn |
| Tỏi | 4-5 tép (khoảng 20g) | Băm nhuyễn |
| Ớt hiểm tươi | 4-5 quả | Băm nhuyễn, tùy độ cay |
| Nước lọc hoặc nước sôi nguội | 150-200ml | Để ngâm me và pha loãng |
| Tương ớt hoặc ớt xay (tùy chọn) | 1 thìa canh | Tăng độ cay và sệt |
| Bột ngọt hoặc hạt nêm (tùy chọn) | 1/2 thìa cà phê | Tăng vị umami |
Nếu dùng me tươi, cần đun sôi để lấy nước cốt. Biến tấu: Thêm tép khô rang giã nhỏ để tăng độ bùi.
Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Ngâm Và Lấy Nước Cốt Me
- Nếu dùng me vắt: Cho 50-70g me vào tô, đổ 150-200ml nước sôi, ngâm 5-10 phút rồi dằm nhuyễn bằng thìa. Lọc qua rây để lấy nước cốt, bỏ hạt và xác me.
- Nếu dùng me tươi: Rửa sạch, đun sôi với nước đến khi me mềm, dằm nhuyễn và lọc tương tự.
Bước 2: Phi Thơm Tỏi Ớt
- Băm nhuyễn tỏi và ớt.
- Bắc chảo lên bếp, cho 1-2 thìa dầu ăn (nếu có), phi thơm tỏi và ớt đến vàng (khoảng 1-2 phút). Tránh cháy để mắm không đắng. Nếu không phi, có thể cho sống để giữ độ tươi.
Bước 3: Pha Và Nấu Mắm Me
- Trong tô lớn, trộn nước cốt me với 4-5 thìa nước mắm, 4-5 thìa đường, bột ngọt (nếu dùng), và tỏi ớt phi.
- Khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn. Nếm thử và điều chỉnh: Thêm đường nếu chua quá, thêm nước mắm nếu nhạt, thêm ớt nếu chưa cay.
- Đổ hỗn hợp vào nồi, đun sôi nhỏ lửa 5-10 phút để mắm sánh lại, các vị ngấm đều. Tắt bếp, để nguội.
Bước 4: Hoàn Thiện Và Bảo Quản
- Đổ mắm me vào hũ sạch, để tủ lạnh dùng dần. Mắm để được 1-2 tuần nếu đun sôi kỹ.
Mẹo Để Mắm Me Ngon Hơn
- Chọn me chín tự nhiên để vị chua thanh, không dùng me xanh kẻo đắng.
- Để mắm sánh kẹo, đun lâu hơn hoặc thêm tương ớt.
- Biến tấu: Thêm tép khô rang giã nhỏ cho mắm bùi, hoặc dứa băm để tăng thơm.
- Sử dụng: Chấm với cá chiên, tôm nướng, bánh tráng cuốn hoặc làm sốt cho món rang me.
- Lưu ý: Nếu mắm quá mặn, pha thêm nước cốt me. Tránh đun quá lửa kẻo mất vị chua.
Mắm me tự làm an toàn, ngon miệng, phù hợp cho các món ăn gia đình. Thử ngay và điều chỉnh theo sở thích!
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét