Cách làm dưa hành muối ngon

 Cách làm dưa hành muối ngon giòn trắng (hoặc tím hồng) chuẩn vị miền Bắc tại nhà

Dưa hành muối (hay hành muối chua, dưa củ hành) là món ăn dân dã “quốc dân” của người Việt, đặc biệt miền Bắc, không thể thiếu trong mâm cỗ Tết Nguyên Đán. Chỉ cần vài củ hành tím nhỏ xinh muối chua giòn sần sật, vị chua thanh dịu ngọt hậu, thơm nhẹ hành lá là đã “cân bằng” hoàn hảo với bánh chưng nóng hổi, thịt kho tàu đậm đà, giò chả, chả lụa hay thậm chí chỉ với cơm trắng cũng đủ khiến cả nhà “hao cơm” sạch bách. Món này vừa rẻ tiền, dễ làm, lại giữ được lâu (1–3 tháng tủ lạnh), sạch sẽ hơn mua sẵn ngoài chợ. Ăn một miếng dưa hành giòn tan là nhớ mãi cái Tết nhà mình!

Dưa hành có hai phiên bản phổ biến: trắng giòn lên men tự nhiên (chuẩn vị Bắc cổ truyền, chua dịu sâu) và tím hồng ngâm chua ngọt nhanh (dễ ăn, màu đẹp, phù hợp người miền Nam). Dưới đây là công thức chi tiết tổng hợp từ bà nội trợ Hà Nội – Nam Định, đầu bếp Bách Hóa Xanh, Dienmayxanh, Lorca và các kênh YouTube ASMR nổi tiếng, đủ cho 1kg hành (ăn 4–6 người trong 7–10 ngày).

Nguyên liệu (cho 1kg dưa hành)

Phần hành:

• Hành tím (hành củ nhỏ, đều, còn tươi, cuống xanh): 1kg (chọn loại “hành ta” hoặc hành Đan Phượng, củ nhỏ bằng ngón tay cái để giòn đẹp)
• Ớt sừng đỏ: 5–7 quả (tăng màu và cay nhẹ)
• Tỏi (tùy chọn): 4–5 tép đập dập

Nước ngâm phiên bản trắng giòn lên men tự nhiên (chuẩn Bắc):

• Nước lọc đun sôi để nguội: 1–1.2 lít
• Muối hạt sạch (không i-ốt): 40–50g (4–5%)
• Đường trắng: 20–30g (tăng chua ngọt dịu)
• Nước vo gạo (hoặc rượu trắng): 100ml (bí quyết khử hăng, giữ trắng)

Phiên bản chua ngọt nhanh (tím hồng, ăn ngay sau 2–3 ngày):

• Giấm gạo hoặc giấm trắng: 200–250ml
• Đường: 80–100g
• Muối: 20g
• Nước lọc: 300ml
• Rượu trắng hoặc nước cốt chanh: 2 muỗng canh

Lưu ý chọn nguyên liệu:

• Hành phải tươi, không héo, không sâu. Càng nhỏ càng giòn và ngấm nhanh.
• Muối sạch, nước đun sôi nguội 100% để tránh nổi váng mốc.

Các bước làm dưa hành giòn trắng không hăng, không nổi váng (phiên bản lâu dài)

1. Sơ chế hành Lột vỏ hành, cắt bỏ rễ và phần cuống dài (giữ lại 1–2cm cuống xanh cho đẹp). Rửa sạch dưới nước lạnh. Ngâm hành trong thau nước vo gạo + 1 muỗng muối + vài lát chanh khoảng 1–2 giờ (hoặc thêm 1/2 muỗng phèn chua) để khử mùi hăng, ra hết nhựa, giữ màu trắng đẹp. Vớt ra, rửa sạch lần nữa bằng nước lạnh, để ráo hoàn toàn. Phơi nắng nhẹ hoặc quạt gió 1–2 giờ cho bề mặt hơi héo (giúp giòn và ngấm muối tốt hơn).

2. 
   
3. Pha nước ngâm Hòa tan muối + đường vào nước đun sôi để nguội. Thêm nước vo gạo hoặc 2 muỗng rượu trắng. Nếm thử: mặn vừa, hơi ngọt nhẹ. Nếu thích chua nhanh hơn, thêm 50ml giấm.
4. Ngâm hành Xếp hành vào hũ thủy tinh sạch khô (rửa nước sôi tiệt trùng). Chen ớt sừng cắt khúc và tỏi đập dập xen kẽ. Đổ nước ngâm ngập mặt hành ít nhất 3–4cm. Dùng đĩa sạch hoặc túi nilon chặn nhẹ để hành không nổi. Đậy kín nắp, để nơi thoáng mát (20–25°C).
5. Thời gian ngâm Sau 2–3 ngày hành bắt đầu chua, có thể ăn được (xổi). Để 5–7 ngày vị chua giòn chuẩn nhất, màu trắng muốt. Bảo quản tủ lạnh dùng được 2–3 tháng (càng để càng ngon, vị chua sâu).

Bí quyết “pro” giữ trắng giòn, không váng mốc:

• Ngâm nước vo gạo là chìa khóa khử hăng 90%.
• Hũ phải khô ráo, sạch 100%, không dùng thìa ướt khi gắp.
• Thêm 1–2 muỗng rượu trắng hoặc vài lát gừng vào nước ngâm.
• Nếu trời nóng, cho hũ vào tủ lạnh ngay từ ngày đầu.
• Thấy váng trắng mỏng trên mặt nước là bình thường (lên men), chỉ cần hớt bỏ.

 

Phiên bản dưa hành tím hồng chua ngọt nhanh (phù hợp miền Nam)

Dùng công thức giấm + đường, ngâm ngay 2–3 ngày là ăn được. Màu tím hồng bắt mắt, vị chua ngọt giòn tan, ít hăng hơn. Làm tương tự bước trên, chỉ thay nước ngâm bằng hỗn hợp giấm đường muối đun sôi để nguội. Ngâm 48 giờ là có thể ăn.

Cách thưởng thức dưa hành “đỉnh của chóp”

• Kinh điển Tết: Ăn cùng bánh chưng nóng, thịt kho tàu, giò chả, chả lụa, nem chua.
• Bữa cơm thường: Cắt đôi hành chấm mắm tôm (như bài cà pháo trước), hoặc ăn kèm kho quẹt, rau sống.
• Biến tấu: Trộn dưa hành với muối ớt chấm trái cây (bài trước) cho thêm cay ngọt; hoặc dầm nhẹ với sốt trộn gỏi để ăn kiểu salad.
• Với bánh tráng trộn: Rắc ít dưa hành thái nhỏ vào tô cho tăng độ giòn chua “nghiện”.

Biến tấu dưa hành siêu ngon

• Dưa hành lá: Dùng hành lá củ to, thái khúc, ngâm chua ngọt nhanh – hợp ăn với phở, bún chả.
• Dưa hành thập cẩm: Thêm cà rốt, su hào, củ cải thái sợi.
• Dưa hành chay/kiêng: Giảm muối, tăng đường + giấm.
• Phiên bản ít chua: Thêm mật ong hoặc đường phèn.
• Dưa hành xổi ăn ngay: Cắt đôi hành, ướp muối đường chanh 30 phút, trộn tỏi ớt là xong.

Bí quyết “nhức nách” để dưa hành ngon hơn hẳn ngoài chợ

• Chọn hành nhỏ, đều, lột vỏ khéo không dập.
• Không bỏ qua bước ngâm nước vo gạo/phèn – quyết định độ trắng giòn.
• Nước ngâm phải ngập hoàn toàn, hũ sạch, tránh nắng.
• Nếm nước ngâm hơi nhạt một chút vì hành sẽ tiết nước và đậm dần.
• Bảo quản: Tủ lạnh, gắp bằng đũa sạch. Nếu nổi váng, hớt bỏ và thêm rượu trắng.
• An toàn: Hành tươi, muối sạch, không dùng hành đã héo.

Chỉ với 30–60 phút sơ chế và 3–7 ngày chờ ngâm, bạn đã có hũ dưa hành “thần thánh” dùng cả tháng. Lần sau mua hành tím về chợ, thử ngay công thức này – đảm bảo cả nhà khen “ngon hơn Tết ngoài hàng luôn”! Ăn xong nhớ uống nhiều nước vì hơi chua mặn đấy nhé.

Món dưa hành kết hợp hoàn hảo với cà pháo mắm tôm, kho quẹt, muối ớt trái cây hay bánh tráng trộn trước đó để thành set ăn vặt “quốc dân” tại nhà. Thử ngay cuối tuần hoặc chuẩn bị Tết này đi, chúc bạn thành công và có những bữa cơm đậm đà, trọn vị gia đình!