cách làm bún chả Hà Nội

 cách làm bún chả Hà Nội – món ăn biểu tượng của ẩm thực Thủ đô, nổi tiếng toàn cầu sau bữa ăn của cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama năm 2016 tại quán Hương Liên. Bún chả Hà Nội gồm chả nướng thơm lừng (chả viên và thịt ba chỉ nướng), ăn kèm bún tươi, rau sống, nước mắm chua ngọt và dưa chua – vừa đậm đà, vừa thanh mát, rất hợp cho bữa trưa hoặc tối gia đình.

Giới thiệu

Bún chả Hà Nội là món ăn đường phố "quốc dân", xuất hiện từ đầu thế kỷ 20, gắn liền với văn hóa ẩm thực Hà Nội. Món này gồm hai loại chả chính: chả viên (thịt nạc xay viên nướng) và thịt ba chỉ nướng (thịt mỡ nướng vàng giòn), ăn kèm bún tươi, rau sống (rau thơm, xà lách, kinh giới, húng quế, tía tô), dưa chua (cà rốt, đu đủ xanh ngâm chua ngọt), và đặc biệt là bát nước mắm pha chua cay mặn ngọt. Khi ăn, chả nóng hổi được chan nước mắm, cuốn rau sống với bún – tạo nên hương vị hài hòa: thơm nướng, béo ngậy, chua cay thanh mát.

Khác với bún chả miền Nam (thường ngọt hơn, nhiều topping), bún chả Hà Nội thanh đạm, tập trung vào vị nướng than hoa và nước mắm pha chuẩn vị. Tự làm tại nhà giúp kiểm soát chất lượng thịt tươi, gia vị vừa miệng, và trình bày đẹp mắt. Thời gian chuẩn bị và chế biến khoảng 90-120 phút (cộng thời gian ướp), đủ cho 4-6 người ăn no.

seriouseats.com

seriouseats.com

seriouseats.com

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm bún chả Hà Nội cho 4-6 người:

• Thịt nạc vai (hoặc nạc mông): 600-800g (chọn thịt tươi, có chút mỡ để chả mềm, không khô).
• Thịt ba chỉ (ba rọi): 500-700g (da mỏng, mỡ vừa phải để nướng giòn, thơm).
• Gia vị ướp chả:
  • Hành tím: 5-6 củ (băm nhuyễn).
  • Tỏi: 4-5 tép (băm nhuyễn).
  • Mẻ (hoặc dấm bỗng/giấm gạo): 3-4 muỗng canh (tạo độ chua nhẹ, mềm thịt).
  • Nước mắm ngon: 3-4 muỗng canh.
  • Đường: 2-3 muỗng canh.
  • Tiêu xay: 1-1½ muỗng cà phê.
  • Bột ngọt/hạt nêm: 1 muỗng cà phê (tùy chọn).
  • Dầu ăn: 2 muỗng canh (ướp để thịt mềm).
• Ăn kèm:
  • Bún tươi: 1-1.5 kg (cọng to, trắng dai).
  • Rau sống: Rau thơm (húng quế, kinh giới, tía tô, rau mùi), xà lách, rau diếp cá (tùy chọn).
  • Dưa chua: Cà rốt + đu đủ xanh (ngâm chua ngọt).
  • Đậu phộng rang: 100-150g (giã dập).
  • Hành lá, thì là (tùy chọn): 50g (thái nhỏ rắc lên chả).
• Nước mắm chấm:
  • Nước mắm ngon: 6-8 muỗng canh.
  • Đường: 4-6 muỗng canh.
  • Nước lọc/nước dừa: 6-8 muỗng canh.
  • Nước cốt chanh/tắc: 4-6 muỗng canh.
  • Tỏi ớt băm: 2-3 muỗng canh.
  • Giấm gạo (tùy chọn): 1-2 muỗng canh (tăng chua).

Lưu ý: Thịt tươi là yếu tố quyết định – chọn thịt lợn đen hoặc thịt sạch để chả thơm, không hôi. Mẻ giúp thịt mềm và có vị chua nhẹ đặc trưng.

Cách làm

Bước 1: Sơ chế thịt

• Rửa thịt sạch, để ráo. Thái thịt nạc vai thành miếng nhỏ, xay nhuyễn (hoặc băm tay thật mịn). Thịt ba chỉ thái lát mỏng vừa ăn (khoảng 0.5-1 cm).
• Ướp riêng:
  • Thịt nạc xay: Thêm hành tím băm, tỏi băm, mẻ, nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, dầu ăn. Bóp đều tay 10-15 phút đến khi hỗn hợp dẻo quánh, dính tay (đánh mạnh để chả dai giòn).
  • Thịt ba chỉ: Ướp cùng gia vị như trên, để 30 phút.

Bước 2: Tạo hình và nướng chả

• Vo thịt nạc xay thành viên tròn vừa ăn (khoảng 3-4 cm đường kính, dẹt nhẹ).
• Nướng than hoa (hoặc lò nướng 200-220°C): Xiên chả viên và thịt ba chỉ lên que tre, nướng lửa vừa đến khi vàng đều, thơm (khoảng 15-20 phút, trở đều tay). Nếu dùng chảo: Rán với chút dầu đến vàng giòn.
• Chả nướng xong thơm lừng, vàng óng, không cháy khét.

Bước 3: Làm nước mắm chấm và dưa chua

• Nước mắm chấm: Hòa tan đường với nước lọc/nước dừa, thêm nước mắm, nước cốt chanh/tắc, tỏi ớt băm. Nếm vị chua ngọt mặn cay hài hòa (chua nhẹ, ngọt thanh, mặn vừa).
• Dưa chua: Thái cà rốt + đu đủ xanh sợi mỏng, ngâm nước muối + đường + giấm khoảng 30 phút, vắt ráo.

Bước 4: Hoàn thiện và ăn

• Trình bày: Xếp bún tươi vào tô, thêm chả viên và thịt nướng, chan nước mắm chấm (hoặc để riêng tô nước mắm), rắc đậu phộng giã, hành lá/thì là thái nhỏ.
• Ăn kèm: Rau sống tươi (cuốn bún + chả + rau), dưa chua chua ngọt.
• Mẹo ăn: Cuốn chả với rau sống, chấm nước mắm – vừa thơm nướng, vừa thanh mát.

seriouseats.com

dienmayxanh.com

seriouseats.com

Kinh nghiệm & mẹo hay

1. Chả dai giòn: Đánh thịt xay thật kỹ (bằng tay hoặc máy đánh trứng), ướp mẻ để thịt mềm và có vị chua nhẹ đặc trưng. Không thêm bột năng (chả Lã Vọng truyền thống không dùng bột).
2. Không khô: Ướp dầu ăn và mỡ heo vào thịt nạc để chả mềm, không khô khi nướng. Nướng lửa vừa, trở đều tay.
3. Nước mắm chấm chuẩn vị: Tỷ lệ 1:1:1 (nước mắm:đường:nước cốt chanh) + tỏi ớt băm nhiều. Nước mắm ngon độ đạm cao để thơm, không hắc.
4. Thơm nướng: Dùng than hoa nướng là ngon nhất (mùi khói thơm). Nếu dùng lò nướng, phết dầu mỏng và nướng 200°C 15-20 phút.
5. Biến tấu:
   • Chả cá viên: Thêm chả viên cá vào tô.
   • Nem rán: Thêm nem cuốn chiên giòn ăn kèm.
   • Phiên bản chay: Dùng đậu phụ + nấm xay thay thịt.
6. Không ngấy: Ăn kèm nhiều rau thơm chua chát (húng láng, kinh giới), vắt chanh tươi.
7. Bảo quản: Chả nướng xong để nguội, tủ lạnh dùng 2-3 ngày. Khi ăn nướng lại với mỡ hành.
8. Mẹo quán ngon: Nhiều quán ướp chả qua đêm, nướng trên than hoa, rưới mỡ hành nóng lên chả ngay trước khi ăn để thơm bốc khói.

Áp dụng đúng, bún chả nhà làm sẽ thơm ngon, chuẩn vị Hà Nội – chả nướng vàng giòn, nước mắm chua ngọt, rau tươi mát – cả nhà "ăn là ghiền".

Từ khóa tìm kiếm

cách làm bún chả Hà Nội, bún chả Lã Vọng tại nhà, cách ướp chả nướng bún chả, công thức bún chả Obama, bí quyết bún chả không khô, bún chả Hà Nội chuẩn vị, nước mắm chấm bún chả, cách nướng chả bún chả than hoa, bún chả ăn kèm rau gì, món bún chả ngon như quán.

Tag

#búnchả #búnchảHàNội #búnchảLãVọng #ẩmthựcHàNội #ẩmthựcViệtNam #mónngonHàNội #nấuănngon #bếpnhà #chảnướng #ngonmiệng #búnchảtạinhà #ẩmt