cách làm bò sốt tiêu đen

 cách làm bò sốt tiêu đen – món ăn Âu – Á được Việt hóa rất thành công, thơm lừng, đậm đà, mềm mọng, thường xuất hiện trong thực đơn nhà hàng, tiệc gia đình, tiệc cưới hỏi hoặc bữa cơm cuối tuần sang trọng. Bò sốt tiêu đen có vị cay nồng đặc trưng từ tiêu đen nguyên hạt, béo ngậy từ bơ và kem sữa, ngọt thanh từ hành tây caramel, kết hợp thịt bò mềm ngọt – món ăn “đỉnh cao” khiến ai cũng phải xuýt xoa.

Giới thiệu

Bò sốt tiêu đen (Black Pepper Beef / Steak au Poivre phiên bản Việt) là món thịt bò xào sốt tiêu đen kiểu Pháp được người Việt biến tấu để phù hợp khẩu vị: đậm đà hơn, cay nồng hơn, và thường dùng kèm cơm trắng nóng hổi thay vì bánh mì hay khoai tây nghiền. Món này nổi tiếng nhờ:

• Thịt bò mềm, không dai, thấm sốt đều.
• Sốt tiêu đen bóng mượt, thơm nồng, cay tê đầu lưỡi nhưng không gắt.
• Hành tây caramel ngọt thanh, cân bằng vị béo và cay.
• Dễ làm tại nhà, nguyên liệu dễ tìm, thời gian chế biến chỉ khoảng 30–45 phút.

Món này thường dùng thịt bò thăn ngoại, thăn nội hoặc thăn vai (có vân mỡ nhẹ để mềm và thơm). Ở Sài Gòn, nhiều quán còn thêm hành tây, ớt chuông, nấm để tăng độ phong phú. Ăn kèm cơm trắng, bánh mì, khoai tây chiên hoặc salad đều ngon. Dưới đây là công thức chuẩn vị nhà hàng, dễ làm thành công ngay lần đầu.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm bò sốt tiêu đen cho 4–5 người (khoảng 600–800g thịt bò):

• Thịt bò: 600–800g (thăn ngoại/thăn vai/thăn nội – chọn thịt tươi, đỏ, có vân mỡ nhẹ, không mùi hôi).
• Hành tây: 2–3 củ lớn (thái múi cau hoặc thái sợi dài).
• Tỏi: 4–5 tép (băm nhuyễn).
• Hành tím: 3–4 củ (băm nhuyễn).
• Tiêu đen nguyên hạt: 2–3 muỗng canh (rang thơm rồi giã dập – không dùng tiêu xay sẵn vì mất mùi).
• Gia vị ướp thịt:
  • Dầu hào: 2 muỗng canh.
  • Nước tương: 1–2 muỗng canh.
  • Dầu mè: 1 muỗng cà phê.
  • Tiêu đen xay: ½ muỗng cà phê.
  • Đường: 1 muỗng cà phê.
  • Bột năng: 1 muỗng cà phê (ướp để thịt mềm, không khô).
  • Dầu ăn: 1 muỗng canh.
• Gia vị làm sốt:
  • Bơ lạt: 30–50g (tạo độ béo mượt).
  • Kem sữa tươi (whipping cream): 100–150ml (tạo độ sánh bóng).
  • Nước dùng gà/bò: 100–150ml (hoặc nước lọc + ½ muỗng cà phê bột nêm).
  • Nước mắm: 1–2 muỗng canh (tùy khẩu vị mặn).
  • Đường: 1–2 muỗng canh.
  • Dầu ăn: 2–3 muỗng canh (để xào).
• Ăn kèm (tùy chọn):
  • Cơm trắng nóng.
  • Bánh mì baguette.
  • Khoai tây chiên.
  • Salad rau xanh, cà chua bi.

Lưu ý: Thịt bò phải tươi, đỏ, vân mỡ vừa phải. Tiêu đen nguyên hạt rang thơm rồi giã dập là yếu tố quyết định mùi vị món ăn.

Cách làm

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt bò

• Thịt bò rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn (khoảng 2–3 cm), hoặc thái lát mỏng nếu thích xào nhanh.
• Ướp thịt: cho vào tô lớn, thêm dầu hào, nước tương, dầu mè, tiêu đen xay, đường, bột năng, dầu ăn. Bóp đều tay 10–15 phút để thịt thấm gia vị. Để ướp ít nhất 30 phút (tốt nhất 1–2 giờ hoặc tủ lạnh qua đêm) để thịt mềm, ngấm vị.

Bước 2: Rang và giã tiêu đen

• Cho 2–3 muỗng canh tiêu đen nguyên hạt vào chảo khô, rang lửa nhỏ 3–5 phút đến khi dậy mùi thơm nồng (không để cháy khét).
• Tắt bếp, để nguội nhẹ, cho vào cối giã dập (hoặc dùng cối xay gia vị giã thô) – giữ lại một ít tiêu nguyên hạt để trang trí và tăng độ cay tê.

Bước 3: Xào thịt bò

• Bắc chảo chống dính hoặc chảo gang lên bếp, cho 2–3 muỗng canh dầu ăn đun nóng.
• Cho thịt bò đã ướp vào xào lửa lớn khoảng 2–3 phút đến khi thịt săn lại, mặt ngoài hơi vàng (không xào chín hẳn, chỉ săn là được). Vớt thịt ra đĩa riêng.

Bước 4: Làm sốt tiêu đen

• Giữ chảo trên bếp, thêm 30–50g bơ lạt đun chảy.
• Phi thơm hành tím băm + tỏi băm (vàng nhẹ, thơm nồng).
• Cho hành tây thái múi cau vào xào mềm, hơi caramel (khoảng 3–5 phút) để hành ngọt thanh.
• Rắc tiêu đen giã dập vào chảo, đảo đều để tiêu thơm lên.
• Đổ 100–150ml nước dùng gà/bò (hoặc nước lọc + bột nêm) vào, đun sôi nhẹ.
• Thêm kem sữa tươi, khuấy đều để sốt sánh mịn.
• Nêm: nước mắm, đường – nếm vị mặn ngọt cay tê vừa miệng (sốt hơi đậm vì sẽ chan với cơm).
• Cho thịt bò đã xào sơ trở lại chảo, đảo đều 1–2 phút để thịt thấm sốt, chín tái (thịt hồng nhẹ bên trong là ngon nhất).
• Tắt bếp, rắc thêm ít tiêu đen nguyên hạt và hành lá thái nhỏ (tùy chọn).

Bước 5: Hoàn thiện và trình bày

• Múc bò sốt tiêu đen ra đĩa sâu lòng, rưới toàn bộ sốt lên trên.
• Trang trí: rắc tiêu đen nguyên hạt, hành lá, ngò gai, vài lát ớt tươi.
• Dọn kèm cơm trắng nóng hổi (hoặc bánh mì baguette, khoai tây chiên, salad rau xanh).

Kinh nghiệm & mẹo hay

1. Thịt bò mềm, không dai
   • Chọn thịt thăn ngoại/thăn vai có vân mỡ nhẹ.
   • Ướp bột năng + dầu hào + dầu mè để thịt mềm, bóng.
   • Xào lửa lớn, nhanh tay, chỉ săn lại rồi vớt ra – tránh xào lâu thịt sẽ dai.
2. Sốt tiêu đen bóng mượt, thơm nồng
   • Rang tiêu đen nguyên hạt trước khi giã để mùi thơm bùng nổ.
   • Dùng bơ lạt + kem sữa tươi để sốt sánh mịn, béo ngậy.
   • Không đun sốt quá sôi sau khi cho kem → kem sẽ tách nước.
3. Không ngấy
   • Ăn kèm nhiều rau sống, dưa chua, chanh tươi để cân bằng vị béo.
   • Dùng ít bơ nếu ngại ngấy (thay bằng dầu ô liu).
4. Biến tấu phổ biến
   • Bò sốt tiêu đen + hành tây caramel: tăng hành tây, xào caramel lâu hơn.
   • Bò sốt tiêu đen cay: thêm ớt bột, sa tế, ớt tươi băm.
   • Bò sốt tiêu đen nồi chiên không dầu: ướp thịt, chiên 180°C 10–12 phút, sau đó làm sốt và trộn.
   • Bò sốt tiêu đen kiểu Pháp: thêm rượu cognac hoặc rượu vang đỏ khi làm sốt.
5. Trình bày đẹp mắt
   • Dùng đĩa trắng hoặc đĩa đen để sốt tiêu đen nổi bật.
   • Rắc tiêu đen nguyên hạt và hành lá lên trên để tăng độ “sang”.
6. Không bị khô
   • Không xào thịt quá chín (giữ tái nhẹ bên trong).
   • Làm sốt sánh vừa phải, chan nhiều sốt lên thịt khi ăn.
7. Bảo quản
   • Bò sốt tiêu đen để nguội, cho vào hộp kín tủ lạnh dùng 2–3 ngày.
   • Hâm lại bằng chảo lửa nhỏ, thêm chút kem sữa hoặc nước dùng để sốt không bị đặc.
8. Mẹo quán ngon
   • Nhiều quán dùng thịt bò Úc/thăn ngoại, ướp qua đêm với dầu hào + mật ong.
   • Phi hành tỏi + tiêu đen với bơ thật thơm trước khi cho thịt vào.
   • Rưới thêm kem tươi cuối cùng để sốt bóng mượt, béo ngậy.

Áp dụng đúng các bước và mẹo trên, bò sốt tiêu đen nhà bạn sẽ thơm ngon, mềm mọng, sốt bóng mượt, cay tê đầu lưỡi – món ăn “đỉnh cao” khiến cả nhà khen nức nở.

Từ khóa tìm kiếm

cách làm bò sốt tiêu đen, bò sốt tiêu đen ngon, bò sốt tiêu đen kiểu Việt Nam, công thức bò sốt tiêu đen chuẩn vị, bí quyết bò sốt tiêu đen mềm không dai, bò sốt tiêu đen nhà hàng, cách làm sốt tiêu đen bóng mượt, bò sốt tiêu đen nồi chiên không dầu, bò sốt tiêu đen ăn kèm gì, món bò sốt tiêu đen cho bữa cơm gia đình.

Tag

#bòsốttiêuden #bòsốttiêuden ngon #bòsốt tiêu đen #ẩmthựcViệtNam #mónngon #nấuănngon #bếpnhà #bòsốt tiêu đenchuẩnvị #ngonmiệng #bòsốt tiêu đenkiểuViệt #ẩmthựcmiềnNam #mónbò #bòsốt tiêu đennhàhàng #mónănhealthy #đặcsảnViệt