cách chọn thực đơn cho tiệt cuối năm

 cách chọn thực đơn cho tiệc cuối năm – sự kiện quan trọng để tổng kết một năm làm việc, tri ân nhân viên, khách hàng, đối tác và gắn kết mọi người trước khi bước sang năm mới. Tiệc cuối năm (tiệc tất niên) thường mang không khí ấm áp, vui vẻ, sum vầy, và thực đơn cần được xây dựng sao cho vừa thịnh soạn, vừa ý nghĩa, vừa phù hợp ngân sách và khẩu vị đa dạng.

Giới thiệu

Tiệc cuối năm (all-year party, tiệc tất niên) là dịp để doanh nghiệp, gia đình, nhóm bạn nhìn lại một năm đã qua, cảm ơn những đóng góp, chia sẻ niềm vui và gửi gắm hy vọng cho năm mới. Thực đơn tiệc cuối năm không chỉ cần ngon miệng mà còn phải:

• Tượng trưng cho sự no đủ, sung túc (món thịnh soạn, nhiều màu sắc tươi sáng: đỏ, vàng, xanh).
• Cân đối giữa món nóng – lạnh, mặn – ngọt, chua – cay để hài hòa âm dương.
• Phù hợp không khí mùa đông (ưu tiên món ấm nóng, lẩu, nướng, kho).
• Đa dạng để chiều lòng mọi người: có món truyền thống Việt Nam, món hiện đại, món chay (nếu cần), món ít cay cho người lớn tuổi và trẻ nhỏ.
• Dễ chuẩn bị trước hoặc có thể làm sẵn, tránh gia chủ/đơn vị phải đứng bếp quá lâu trong ngày tiệc.

Thực đơn tiệc cuối năm thường có 8–12 món chính + khai vị + tráng miệng, tùy quy mô (10–30 người hoặc 50–200 người). Bài viết sẽ hướng dẫn bạn cách chọn thực đơn khoa học, kèm ví dụ cụ thể theo ngân sách và số lượng khách.

Chuẩn bị nguyên liệu (nguyên tắc chọn món và tính toán)

Trước khi chọn món, cần xác định rõ 6 yếu tố:

1. Số lượng khách mời
   • 10–20 người: 6–8 món chính + 2 món phụ + 1 khai vị + 1 tráng miệng.
   • 20–50 người: 8–10 món chính + 3 món phụ + 2 khai vị + 1–2 tráng miệng.
   • 50–150 người: 10–12 món chính + 3–4 món phụ + 2–3 khai vị + 2 tráng miệng.
2. Ngân sách trung bình/khách
   • Tiết kiệm: 200.000–350.000 đồng/người → ưu tiên gà, heo, cá basa, ít hải sản.
   • Trung bình: 400.000–650.000 đồng/người → cân bằng bò, tôm, mực, thêm món nướng/lẩu.
   • Khá giả: 700.000–1.200.000 đồng/người → tăng tôm hùm, cua, bò cao cấp, hải sản tươi.
3. Phong cách tiệc cuối năm
   • Truyền thống Việt Nam: món kho tàu, gà luộc, cá kho, lẩu mắm, bánh chưng/thịt quay.
   • Hiện đại trẻ trung: món nướng BBQ, salad, hải sản hấp, cocktail trái cây.
   • Sang trọng doanh nghiệp: món Âu kết hợp, bò Wagyu, tôm hùm, lẩu hải sản cao cấp.
   • Gia đình ấm cúng: món kho, luộc, hấp, dễ ăn.
4. Mùa & thời tiết
   • Cuối năm (tháng 11–12): trời se lạnh → ưu tiên lẩu, món kho, nướng, súp nóng, ít món lạnh.
5. Đối tượng khách mời
   • Nhân viên & đối tác: món đa dạng, có rượu bia, món nướng.
   • Gia đình & trẻ nhỏ: thêm món chiên, khoai tây, thịt viên, ít cay.
   • Người lớn tuổi: ưu tiên món mềm, dễ nhai.
   • Có người ăn chay: chuẩn bị bàn chay riêng hoặc 2–3 món chay.
6. Không gian & hình thức phục vụ
   • Nhà hàng: món set bàn cố định, bày biện đẹp.
   • Tại nhà/công ty: ưu tiên lẩu hoặc buffet tự chọn.
   • Ngoài trời: món nướng vỉ, món lạnh, tránh món dễ nguội.

Cách làm (quy trình chọn và xây dựng thực đơn)

Bước 1: Xác định phong cách và ngân sách

• Thảo luận với ban lãnh đạo/gia đình: muốn truyền thống hay hiện đại, có món chay không, có kiêng kỵ gì không?
• Xác định ngân sách trung bình/khách (bao gồm đồ uống, bánh kem, trái cây, quà lưu niệm).
• Quyết định hình thức: set bàn cố định, buffet tự chọn, hay kết hợp.

Bước 2: Cấu trúc thực đơn chuẩn tiệc cuối năm (quy tắc 8–10–2–2)

• 8–10 món chính (protein + rau củ): 4 món thịt (heo, gà, bò), 2 món hải sản, 2 món rau/xào, 1–2 món lẩu/nướng.
• 2 món phụ: dưa chua, kim chi, salad Nga, đậu hũ chiên.
• 2 món khai vị: gỏi, chả giò, nem rán, salad.
• 2 món tráng miệng: trái cây dầm, chè, bánh flan, kem.

Bước 3: Ví dụ thực đơn cụ thể (4 mức ngân sách & quy mô)

Thực đơn tiết kiệm – 30–50 người – khoảng 220.000–350.000 đồng/khách

• Khai vị: Gỏi cuốn tôm thịt + chả giò rán.
• Món chính: Thịt kho tàu, gà luộc xé phay hành gừng, cá basa kho tộ, tôm rim mặn ngọt, canh khổ qua nhồi thịt, rau muống xào tỏi, thịt heo quay giòn bì, đậu hũ nhồi thịt sốt cà.
• Phụ: Dưa chua cà rốt + giá chua.
• Tráng miệng: Trái cây dầm sữa chua + chè đậu xanh nước cốt dừa.
• Đồ uống: Nước ngọt, trà đá, bia.

Thực đơn trung bình – 50–100 người – khoảng 400.000–600.000 đồng/khách

• Khai vị: Gỏi ngó sen tôm thịt, chả giò hải sản, nem chua rán.
• Món chính: Bò lúc lắc, sườn non kho nước dừa, tôm sú hấp bia, lẩu thái hải sản, gà hấp lá chanh, cá hồi áp chảo sốt bơ tỏi, mực xào cần tỏi, rau củ luộc chấm mắm tôm.
• Phụ: Dưa leo muối chua, kim chi.
• Tráng miệng: Bánh flan cà phê + trái cây tươi.
• Đồ uống: Nước trái cây ép, bia, rượu vang nhẹ.

Thực đơn khá – 80–150 người – khoảng 650.000–950.000 đồng/khách

• Khai vị: Sò điệp nướng phô mai, gỏi hải sản, tôm hùm salad.
• Món chính: Bò nướng lá lốt, sườn heo nướng mật ong, tôm sú hấp tiêu xanh, cua rang me, lẩu bò nhúng giấm, cá tầm nướng mật ong, bào ngư xào nấm, rau củ hữu cơ hấp chấm muối ớt xanh.
• Phụ: Dưa gang muối chua, salad Nga.
• Tráng miệng: Kem gelato + trái cây nhập khẩu.
• Đồ uống: Rượu vang, cocktail, nước trái cây cao cấp.

Thực đơn cao cấp – 50–100 người – trên 1.000.000 đồng/khách

• Khai vị: Foie gras áp chảo, sashimi cá hồi, hàu sống sốt chanh dây.
• Món chính: Bò Kobe nướng, tôm hùm Canada hấp bơ tỏi, cua huỳnh đế rang muối ớt, bào ngư sốt trứng muối, lẩu hải sản cao cấp, cá tuyết sốt bơ chanh, sò điệp áp chảo sốt kem nấm.
• Phụ: Salad trái cây cao cấp, kim chi nhập khẩu.
• Tráng miệng: Bánh kem tất niên + macaron + trái cây nhập khẩu.
• Đồ uống: Rượu vang Pháp, champagne, cocktail signature.

Bước 4: Kiểm tra và điều chỉnh

• Thử nếm món trước (nếu đặt nhà hàng).
• Hỏi ý kiến lãnh đạo/đối tác về kiêng kỵ phong thủy.
• Dự phòng 15–20% lượng thức ăn.

Kinh nghiệm & mẹo hay

1. Món mang ý nghĩa tốt lành
   • Gà luộc nguyên con (sum vầy, nguyên vẹn).
   • Heo quay giòn bì (phát tài phát lộc).
   • Tôm hùm/cua (đỏ au – may mắn).
   • Cá hồi/cá tầm (thăng tiến).
   • Tránh món “tan”, “vỡ” nếu gia chủ kiêng.
2. Màu sắc tươi sáng
   • Ưu tiên món đỏ (tôm, cua), vàng (trứng, khoai môn), xanh (rau củ) để tạo không khí vui vẻ, thịnh vượng.
3. Ưu tiên món làm trước
   • Món kho, món dưa chua, nước mắm pha có thể chuẩn bị từ hôm trước.
4. Món nóng cuối cùng
   • Lẩu, món xào, món nướng làm sát giờ ăn để nóng hổi.
5. Trình bày đẹp
   • Dùng đĩa lớn, lá chuối lót, rắc hành phi, ngò gai, ớt thái hoa.
   • Bày biện theo hình chữ “Phát” hoặc “Lộc” nếu có thể.
6. Dự phòng món chay
   • Luôn có 2–3 món chay cho khách ăn chay.
7. Thời gian phục vụ
   • Khai vị 15–20 phút, món chính 60–90 phút, tráng miệng 20–30 phút.
8. Hợp tác nhà hàng
   • Chọn nhà hàng uy tín, thử món trước, yêu cầu điều chỉnh gia vị theo ý.

Chọn thực đơn hợp lý sẽ giúp tiệc cuối năm của bạn trở nên ấm áp, thịnh soạn và để lại ấn tượng đẹp trong lòng khách mời.

Từ khóa tìm kiếm

cách chọn thực đơn tiệc cuối năm, thực đơn tiệc tất niên 50 người, thực đơn tiệc tất niên tiết kiệm, thực đơn tiệc cuối năm nhà hàng, thực đơn tiệc tất niên công ty, thực đơn tiệc tất niên gia đình, thực đơn tiệc tất niên cao cấp, cách lên menu tiệc tất niên, thực đơn tiệc cuối năm buffet, thực đơn tiệc tất niên miền Nam.

Tag

#thựcđơn tiệc cuối năm #tiệctấtniên #thựcđơn tiệc tất niên #tiệccuốinăm #tiệctấtniên công ty #ẩmthựcViệtNam #nấuănngon #tiệctấtniên tiết kiệm #menu tiệc tất niên #ngonmiệng #tiệctấtniên miền Nam #tiệctấtniên miền Bắc #thựcđơn tất niên #mónngon tiệc cuối năm #đặcsảnViệt