Cách làm nước chấm nem nướng

 Cách làm nước chấm nem nướng ngon chuẩn vị Sài Gòn – chua ngọt cay mặn hài hòa, thơm lừng tỏi ớt, dẻo sánh vừa miệng

(Nước chấm nem nướng là “linh hồn” của món nem nướng, phải chua ngọt đậm đà, cay thơm, sánh nhẹ, không quá lỏng cũng không quá đặc. Công thức này siêu đơn giản, làm tại nhà chỉ 10 phút, dùng được cho cả nem nướng Ninh Hòa, nem nướng Nha Trang hay nem nướng Sài Gòn. Ăn kèm rau sống, bánh tráng cuốn là “đỉnh của chóp”!)

Nguyên liệu (cho khoảng 500-600ml nước chấm – dùng cho 10-15 người ăn)

• 200g đường trắng (hoặc đường thốt nốt cho thơm hơn)
• 150-200ml nước lọc (hoặc nước dừa tươi cho ngọt thanh)
• 100-120ml nước mắm ngon (30-40 độ đạm – chọn loại đậm đà, không tanh)
• 80-100ml nước cốt chanh tươi (hoặc 60-80ml giấm gạo – tùy độ chua thích)
• 4-6 tép tỏi băm nhuyễn
• 3-5 quả ớt tươi (ớt hiểm hoặc ớt sừng, băm nhuyễn – tùy độ cay)
• 1-2 muỗng cà phê bột năng (hoặc bột bắp) pha loãng với 2-3 muỗng nước (tùy chọn để nước chấm sánh mịn, dẻo)
• Tùy chọn thêm: 1-2 muỗng cà phê dầu hào (cho màu nâu cánh gián đẹp và vị umami), chút tiêu xay

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Làm nước đường (5 phút)

• Bắc nồi nhỏ, cho đường + nước lọc vào đun lửa vừa, khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn.
• Đun sôi nhẹ 3-5 phút cho nước đường hơi sệt (không cần thắng caramel, chỉ cần tan và sánh nhẹ).
• Tắt bếp, để nguội bớt (nước đường nguội sẽ giúp nước chấm không bị tanh khi trộn nước mắm).

Bước 2: Pha nước chấm (5 phút)

• Cho nước mắm + nước cốt chanh/giấm + tỏi ớt băm vào tô lớn, khuấy đều.
• Từ từ đổ nước đường nguội vào, vừa đổ vừa nếm thử để điều chỉnh vị:
  • Chua ngọt mặn cân bằng (chua nhẹ nổi bật, ngọt dịu, mặn vừa phải).
  • Nếu muốn sánh dẻo hơn: Pha bột năng với chút nước, đun sôi nhẹ hỗn hợp nước chấm rồi cho bột năng vào khuấy đều, đun thêm 1-2 phút cho sánh (nhiều quán dùng cách này để nước chấm không bị tách nước).
• Nêm nếm lại lần cuối: thêm đường nếu nhạt ngọt, chanh/giấm nếu thiếu chua, nước mắm nếu thiếu mặn, ớt nếu muốn cay hơn.
• Nếu thích màu nâu cánh gián đẹp: Thêm 1 muỗng cà phê dầu hào vào cuối.

Bước 3: Hoàn thiện & bảo quản

• Để nguội hoàn toàn, cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín.
• Bảo quản tủ lạnh: dùng được 1-2 tuần (lấy muỗng sạch mỗi lần dùng).
• Trước khi ăn: khuấy đều, rắc thêm ít tỏi ớt băm tươi lên mặt cho thơm và đẹp mắt.

Mẹo làm nước chấm nem nướng “chuẩn vị quán” – chua ngọt cay mặn hài hòa

• Tỷ lệ vàng phổ biến: 1 phần nước mắm : 1.5-2 phần nước đường : 0.8-1 phần chanh/giấm (điều chỉnh theo khẩu vị).
• Cay thơm nồng: Tỏi ớt băm thật nhiều, để tươi (không xay nhuyễn quá kẻo mất độ giòn).
• Sánh dẻo đẹp mắt: Dùng bột năng đun sôi nhẹ là nước chấm không bị tách nước, để lâu vẫn đẹp.
• Không tanh: Nước đường phải nguội hẳn mới trộn nước mắm + chanh.
• Phiên bản miền Trung cay nồng: Tăng ớt hiểm, thêm ít đường, dùng giấm thay chanh cho chua gắt.
• Phiên bản ít ngọt: Giảm đường, tăng chanh/giấm và nước mắm.
• Ăn kèm siêu hợp: Nem nướng, bánh tráng cuốn rau sống, chả giò, bún thịt nướng, cơm tấm.

Món này chỉ khoảng 20-30k cho lọ lớn, sạch sẽ, ngon hơn mua ngoài. Ở Sài Gòn hay các quán nem nướng đường phố, nước chấm thường cay chua ngọt đậm đà như thế này. Làm lần đầu chú ý nếm nếm dần dần là thành công ngay!

Chúc bạn thành công, nước chấm nem nướng chua cay ngọt thơm cả nhà sẽ “nghiện”! 🌶🍋 Nếu muốn phiên bản thêm đậu phộng rang, nước chấm nem nướng Ninh Hòa, hoặc ít cay hơn cứ hỏi thêm nhé! 😊