Cách làm khoai tây chiên kèm

 Cách làm khoai tây chiên giòn rụm, vàng ươm kèm sốt ngon tại nhà – chuẩn vị ngoài hàng, để lâu không ỉu!

(Khoai tây chiên là món ăn vặt siêu phổ biến, giòn tan bên ngoài, mềm bùi bên trong, chấm sốt là "hết sẩy". Làm tại nhà dễ lắm, bí quyết là chiên 2 lần + sơ chế đúng cách để giòn lâu. Ăn kèm sốt mayonnaise tỏi ớt hoặc sốt phô mai béo ngậy sẽ ngon hơn hẳn!)

Nguyên liệu (cho 4-5 người ăn vặt)

Phần khoai tây chiên:

• 1-1.5kg khoai tây tươi (chọn củ to, chắc, vỏ mỏng, không mọc mầm – loại khoai Mỹ hoặc khoai Đà Lạt ngon nhất)
• Muối hạt (để ngâm khử)
• Dầu ăn (loại dầu chiên ngập, khoảng 1-1.5 lít)
• Bột năng/bột bắp (tùy chọn 30-60g để lớp vỏ giòn hơn)
• Muối tinh + bột ớt/paprika (rắc lên ăn)

Phần sốt chấm (2-3 loại đơn giản):

• Sốt mayonnaise tỏi ớt (ngon nhất): 4 muỗng mayonnaise + 1 muỗng tương ớt + 1-2 tép tỏi băm + ½ muỗng đường + chút chanh (khuấy đều)
• Sốt phô mai béo ngậy: 100g phô mai cheddar bào + 50ml sữa tươi + 1 muỗng bột bắp pha loãng + chút muối (đun chảy trên lửa nhỏ)
• Sốt chua ngọt cay: 2 muỗng tương cà + 1 muỗng đường + 1 muỗng giấm + 1 muỗng tương ớt + tỏi ớt băm (khuấy tan)

Dụng cụ: Nồi chiên sâu lòng, giấy thấm dầu, khay rổ.

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế khoai tây (20-30 phút)

• Gọt vỏ khoai tây, cắt que dài vừa ăn (khoảng 0.8-1cm dày).
• Ngâm ngay vào tô nước muối loãng (1 muỗng muối + nước lạnh) 10-15 phút để loại bột trắng, tránh thâm và giảm tinh bột.
• Vớt ra rửa sạch, để ráo. (Bí quyết giòn: Ngâm nước muối giúp khoai giòn hơn khi chiên.)

Bước 2: Chần sơ khoai (5 phút – bước quan trọng để giòn lâu)

• Đun sôi nồi nước + ½ muỗng muối.
• Cho khoai vào chần 2-3 phút (nước sôi lại thì vớt ra ngay).
• Ngâm ngay tô nước đá lạnh 5 phút để khoai săn chắc, giữ độ giòn. Vớt ra để ráo hoàn toàn (dùng khăn giấy thấm khô 100% – da khô mới giòn).

Bước 3: Chiên 2 lần (15-20 phút)

• Đun dầu thật nóng (170-180°C, dầu sôi bốc khói nhẹ).
• Chiên lần 1: Cho khoai vào chiên lửa vừa 5-7 phút đến khi khoai chín mềm, hơi vàng nhẹ (không vàng đậm). Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm, để nguội 10-15 phút (hoặc cho vào ngăn đá 30 phút nếu muốn giòn cả ngày).
• Chiên lần 2: Tăng lửa dầu nóng già (180-190°C), cho khoai vào chiên 3-5 phút đến khi vàng ruộm, giòn tan. Vớt ra giấy thấm dầu ngay.
• Rắc muối tinh + bột ớt/paprika khi còn nóng để dính đều.

Bước 4: Làm sốt chấm & thưởng thức

• Pha sốt mayonnaise tỏi ớt: Trộn đều các nguyên liệu, nêm nếm chua cay ngọt vừa miệng.
• Hoặc làm sốt phô mai: Đun sữa + bột bắp pha loãng, cho phô mai bào vào khuấy tan đến sệt.
• Xếp khoai tây chiên ra đĩa, chấm sốt nóng hổi. Ăn ngay khi còn giòn!

Mẹo làm khoai tây chiên giòn “chuẩn ngoài hàng” – để lâu không ỉu

• Giòn tan lâu: Chần nước sôi + ngâm đá + chiên 2 lần (lần 1 chín mềm, lần 2 vàng giòn). Thêm bột năng rắc nhẹ trước chiên lần 2 nếu muốn lớp vỏ dày giòn hơn.
• Không ngấm dầu: Dầu phải nóng già + khoai khô ráo 100% + chiên ngập dầu. Vớt ra giấy thấm ngay.
• Vàng ươm đẹp: Thêm chút bột nghệ hoặc bột cà ri vào nước chần nếu thích màu vàng đẹp.
• Phiên bản nồi chiên không dầu: Cắt khoai, ngâm muối, chần sơ, phết ít dầu, nướng 180-200°C 15-20 phút, lật giữa chừng – vẫn giòn ngon, ít dầu.
• Bảo quản: Chiên xong để nguội, cho vào hộp kín ngăn đá 1-2 tuần. Hâm lại chiên lần 2 nhanh 2-3 phút là giòn như mới.

Món này chỉ khoảng 30-50k cho đĩa lớn, rẻ tiền, ngon hơn mua ngoài. Ở Sài Gòn hay các quán ăn vặt, khoai tây chiên thường chấm sốt mayonnaise tỏi ớt hoặc sốt phô mai. Làm lần đầu chú ý chiên 2 lần + khoai khô là thành công ngay!