Cánh làm bánh khọt nhân tôm (hay bánh khọt tôm)

Cánh làm bánh khọt nhân tôm (hay bánh khọt tôm) là món ăn đặc sản miền Tây và Vũng Tàu, nổi tiếng với lớp vỏ bánh giòn rụm, vàng óng, nhân tôm tươi ngọt béo ngậy, ăn kèm rau sống và nước chấm chua ngọt. Bánh khọt nhỏ xinh, thơm lừng nước cốt dừa, rất phù hợp làm món khai vị hoặc ăn vặt cho cả gia đình. Dưới đây là cách làm bánh khọt nhân tôm giòn ngon tại nhà cho khoảng 4-5 người ăn (khoảng 30-40 cái bánh nhỏ).

Video cách là bánh khọt nhân tôm

Nguyên liệu: Phần bột bánh: 200-250g bột gạo (bột bánh xèo hoặc bột gạo lọc) 50g bột chiên giòn (hoặc bột năng) 400-500ml nước cốt dừa (pha loãng với 100-200ml nước lọc hoặc nước dừa tươi) 1 quả trứng gà (tùy chọn, giúp bánh xốp hơn) ½ - 1 muỗng cà phê bột nghệ (cho màu vàng đẹp) ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường 2-3 muỗng canh hành lá thái nhỏ Dầu ăn (dùng để đổ bánh, khoảng ½ chén)

Phần nhân tôm: 

300-400g tôm tươi (tôm thẻ hoặc tôm sông, chọn tôm vừa size) 100-150g thịt heo băm (tùy chọn, để nhân đậm đà hơn) 3-4 củ hành tím, băm nhỏ Gia vị ướp tôm: muối, tiêu, hạt nêm, chút đường, nước mắm Rau sống và nước chấm: Rau sống: xà lách, rau thơm, diếp cá, cải xanh, giá đỗ Nước chấm: nước mắm ngon, đường, chanh, ớt băm, tỏi băm (pha theo tỷ lệ 2:1:1 chua ngọt cay)

 Cách làm bước 1: Sơ chế nguyên liệu Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ chỉ đen ở lưng, rửa lại với nước muối loãng. Để ráo, ướp tôm với chút muối, tiêu, hạt nêm, hành tím băm khoảng 10-15 phút. Nếu dùng thịt băm, ướp tương tự và xào sơ với hành tím cho săn lại. Pha bột: Cho bột gạo, bột chiên giòn, bột nghệ, muối, đường vào tô lớn. Đổ nước cốt dừa (và nước lọc) từ từ vào, khuấy đều tay cho bột tan hết, không vón cục. Thêm trứng đánh tan và hành lá thái nhỏ. Để bột nghỉ ít nhất 15-30 phút (càng nghỉ lâu bánh càng giòn). 

Bước 2: Chuẩn bị khuôn và nhân Bắc khuôn bánh khọt (khuôn gang hoặc khuôn nhôm chuyên dụng) lên bếp, đun nóng đều. Thoa một lớp dầu mỏng vào từng ô khuôn (dùng cọ hoặc giấy thấm dầu). 

Xào nhân: Phi thơm hành tím với ít dầu, cho tôm (và thịt băm nếu có) vào xào nhanh tay đến khi tôm chuyển màu hồng, săn lại. Tắt bếp, để riêng.

 Bước 3: Đổ và chiên bánh Khi khuôn nóng, đổ một lớp bột mỏng vừa đủ phủ đáy khuôn (khoảng 1-2 muỗng cà phê bột mỗi ô). 

Thả 1-2 con tôm (hoặc ít nhân) vào giữa, rắc thêm chút hành lá nếu thích. Đậy nắp khuôn khoảng 2-3 phút để bánh chín. Mở nắp, đổ thêm một ít dầu quanh viền bánh để giòn rụm hơn. Chiên thêm 2-3 phút đến khi bánh vàng đều, viền bánh giòn tan. Dùng que hoặc thìa gỡ bánh ra đĩa. Lặp lại đến hết bột và nhân.

 Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức Bánh khọt ăn nóng là ngon nhất. Xếp bánh ra đĩa, ăn kèm rau sống tươi và chấm với nước mắm chua ngọt pha sẵn (nước mắm + đường + nước cốt chanh + tỏi ớt băm). Vị giòn tan của vỏ bánh, béo ngậy nước cốt dừa, ngọt thơm của tôm tạo nên hương vị khó quên. Mẹo nhỏ để bánh khọt giòn ngon: Nước cốt dừa tươi giúp bánh thơm béo và giòn lâu hơn. Khuôn phải thật nóng và thoa dầu đều để bánh không dính, viền bánh xốp giòn. Bột nên pha hơi loãng một chút để bánh mỏng, dễ giòn. Không đổ bột quá dày, và chiên lửa vừa để bánh chín đều không cháy. Có thể thêm chút cơm nguội xay nhuyễn vào bột để bánh giòn hơn. Cách làm bánh khọt nhân tôm khá đơn giản, chỉ mất khoảng 40-60 phút nếu bạn đã có sẵn khuôn. Nguyên liệu dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể làm tại nhà để cả gia đình cùng thưởng thức món đặc sản miền Tây thơm ngon, giòn rụm. 

Tags: cách làm bánh khọt nhân tôm, bánh khọt tôm giòn rụm, bánh khọt miền Tây, công thức bánh khọt Vũng Tàu, bánh khọt nhân tôm thịt, món ăn đặc sản miền Tây, cách pha bột bánh khọt, bánh khọt nước cốt dừa, món ăn vặt ngon, công thức nấu ăn Việt Nam.