Cách nấu bún rêu cua ngon

Bún riêu cua là món ăn dân dã siêu nổi tiếng của miền Bắc (chuẩn vị Hà Nội), nay đã phổ biến khắp miền Nam. Nước dùng thanh ngọt tự nhiên từ cua, riêu cua béo ngậy thơm lừng, cà chua chua ngọt, đậu phụ giòn, huyết heo mềm, ăn kèm bún tươi và rau sống là “ghiền” luôn! Món này khoảng 450-550 calo/tô (tùy topping), giàu protein từ cua + đậu, phù hợp ăn no lâu, nhưng nên ăn 1-2 lần/tuần vì có mắm tôm và dầu.

Dưới đây là 2 công thức ngon chuẩn vị, dễ làm tại nhà (mỗi công thức cho 4-5 tô lớn):

1. Bún riêu cua đồng chuẩn vị miền Bắc (đậm đà, thanh ngọt tự nhiên)

Nguyên liệu:

• 1kg cua đồng tươi (càng nhiều càng ngọt)
• 500g bún tươi (hoặc 400g bún khô)
• 5 quả cà chua chín vừa
• 300g đậu phụ (cắt miếng vuông, chiên giòn)
• 200-300g huyết heo (hấp chín, cắt miếng)
• 3 quả trứng gà/vịt
• 50g tôm khô (ngâm mềm, tùy chọn)
• 2-3 thìa canh mắm tôm ngon (loại Phú Quốc)
• Hành tím, tỏi băm (mỗi loại 2-3 củ)
• Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, dầu ăn, bột nghệ/dầu điều (cho màu đỏ đẹp)
• Rau ăn kèm: Rau muống chẻ, giá đỗ, chuối chát thái mỏng, xà lách, kinh giới, tía tô, chanh, ớt tươi

Cách làm (khoảng 60-75 phút):

1. Sơ chế cua: Rửa cua nhiều lần với nước muối loãng cho sạch. Giã nhuyễn (hoặc xay máy), cho thêm 1-1.5 lít nước lạnh, khuấy đều, lọc lấy nước cốt cua trong (nước riêu). Phần xác cua để riêng.
2. Xào gạch cua: Phi thơm hành tỏi, cho xác cua + tôm khô + 2 thìa mắm tôm vào xào thơm, thêm ít bột nghệ cho màu đẹp. Múc riêng ½ phần gạch để làm riêu.
3. Nấu nước dùng: Đun sôi nước riêu cua (thêm nước hầm xương heo nếu muốn ngọt hơn), vớt bọt. Xào cà chua với hành tỏi, dầu điều cho mềm, đổ vào nồi nước dùng. Nêm muối, đường, bột ngọt vừa miệng (chua ngọt thanh). Đun sôi nhẹ.
4. Làm riêu cua: Trộn phần gạch cua còn lại với 3 quả trứng đánh tan + ít hành lá. Đổ từ từ vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ → riêu nổi lên thành miếng đẹp. Tắt bếp ngay để riêu mềm không bị cứng.
5. Hoàn thiện: Chan nước dùng vào tô bún, thêm đậu phụ chiên, huyết heo, riêu cua, cà chua, rắc hành lá, rau thơm. Ăn kèm rau sống chấm mắm tôm + chanh ớt.

Mẹo ngon: Nước riêu phải lọc kỹ để trong, không vẩn đục. Đun lửa nhỏ khi riêu nổi để miếng riêu đẹp, không vỡ.

2. Bún riêu cua biến tấu dễ làm (phù hợp miền Nam, dùng cua biển hoặc bột cua sẵn)

Nguyên liệu (giảm công đoạn giã cua):

• 500g thịt cua biển (hoặc 200g gạch cua sẵn + 300g cua đồng nếu có)
• 500g bún tươi
• 4 quả cà chua
• 300g đậu phụ chiên
• 200g huyết heo (hoặc giò sống nếu thích)
• 2 quả trứng
• 3 thìa mắm tôm
• Hành tím, tỏi, dầu điều
• Thêm: 100g giò chả thái lát (tùy chọn)

Cách làm (chỉ 45 phút):

1. Xào cà chua + gạch cua với mắm tôm, hành tỏi, dầu điều cho thơm đỏ au.
2. Đun sôi 1.5-2 lít nước (hoặc nước hầm xương), đổ hỗn hợp cà chua + cua vào, nêm gia vị vừa miệng.
3. Đánh trứng tan, đổ từ từ vào nồi tạo riêu nổi (hoặc trộn với giò sống thành chả cua).
4. Thả đậu phụ, huyết heo vào đun thêm 5 phút.
5. Chan vào tô bún, thêm topping, rau sống và thưởng thức.

Biến tấu ăn kiêng/giảm calo:

• Giảm mắm tôm, thay bằng nước mắm loãng + chanh.
• Bỏ huyết heo, giảm dầu điều, tăng rau củ (thêm bí đỏ hoặc cà rốt vào nước dùng).
• Dùng cua đồng ít hơn, thêm nấm rơm hoặc đậu phụ nhiều hơn.

Mẹo chung để món “ngon xuất sắc”:

• Cua phải tươi, giã tay thì riêu mới ngon (máy xay làm nhanh nhưng vị kém hơn chút).
• Nêm nhẹ tay vì còn chan mắm tôm khi ăn.
• Ăn nóng, vắt chanh + ớt tươi + rau sống đầy tô là đúng điệu!
• Bảo quản: Nước dùng để tủ lạnh 1-2 ngày, riêu ăn ngay để ngon nhất.

Món này kết hợp với nộm rau củ hoặc mắm trộn đu đủ bạn hỏi trước sẽ thành bữa cơm Việt Nam hoàn hảo! Nếu bạn muốn phiên bản chay (riêu nấm), dùng cua biển tươi sẵn, hoặc thêm sườn heo hầm ngọt hơn, cứ comment mình chỉnh ngay. Làm thử đi, đảm bảo cả nhà khen nức nở!