Cách làm cơn chiên dương châu ngon

 Cơm chiên Dương Châu (Yangzhou fried rice) là món ăn Trung Quốc kinh điển, rất phổ biến ở Việt Nam với hạt cơm tơi vàng ruộm, thơm béo, xen lẫn tôm, lạp xưởng, chả, rau củ giòn ngọt. Món này dễ làm tại nhà chỉ trong 30-40 phút, ngon hơn hẳn ngoài hàng nếu áp dụng đúng mẹo.

Nguyên liệu (cho 4-5 người ăn)

• 5 chén cơm nguội (nấu hơi khô, để qua đêm trong tủ lạnh là tốt nhất)
• 3 quả trứng gà (2 quả trộn cơm, 1 quả tạo vân)
• 150g tôm tươi (bóc vỏ, rút chỉ, ướp chút muối tiêu)
• 100g lạp xưởng (cắt hạt lựu)
• 100g chả lụa hoặc xá xíu (cắt hạt lựu)
• 100g đậu Hà Lan (hoặc đậu que, chần sơ)
• 1 củ cà rốt vừa (cắt hạt lựu, chần sơ)
• ½ chén ngô ngọt (tùy chọn, chần sơ)
• 2-3 củ hành tím + 3-4 tép tỏi (băm nhỏ)
• 2-3 cọng hành lá (thái nhỏ)
• Gia vị: 2-3 muỗng canh dầu ăn (hoặc mỡ heo để thơm hơn), 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu, chút đường (tùy khẩu vị)

Cách làm chi tiết

1. Sơ chế nguyên liệu: Lấy cơm nguội ra bóp tơi hạt. Đánh tan 2 quả trứng, trộn đều với cơm + 2 muỗng cà phê nước mắm + hạt nêm + tiêu + muối. Để thấm 5-10 phút (bước này giúp cơm vàng đẹp, tơi và thấm vị). Tôm ướp muối tiêu. Các loại thịt/rau cắt nhỏ vừa ăn.
2. Xào nhân: Bắc chảo (tốt nhất là chảo chống dính rộng hoặc wok) lên lửa lớn, cho 1 muỗng dầu/mỡ, phi thơm hành tím + tỏi. Xào tôm đến khi hồng, vớt ra. Tiếp tục xào lạp xưởng đến ra mỡ thơm, rồi cho chả/xá xíu vào đảo nhanh. Thêm cà rốt + đậu Hà Lan + ngô, xào 1-2 phút cho chín tới, nêm nhẹ gia vị, múc hết ra tô riêng.
3. Chiên cơm: Vẫn chảo đó, thêm 2 muỗng dầu/mỡ nóng già. Đổ cơm đã ướp trứng vào, đảo đều tay trên lửa thật lớn khoảng 3-5 phút cho cơm se lại, tơi và hơi giòn. Đập quả trứng còn lại vào giữa chảo, đảo nhanh để trứng tạo vân vàng đẹp (không cần đánh tan trước). Cho toàn bộ nhân (tôm, thịt, rau) vào, đảo đều 2-3 phút. Nêm nếm lại cho vừa miệng (thêm nước mắm/tiêu nếu cần). Rắc hành lá, đảo thêm 30 giây rồi tắt bếp.
4. Trình bày: Múc ra đĩa nóng, ăn kèm dưa leo, cà chua, tương ớt hoặc nước tương.

Mẹo để cơm chiên Dương Châu ngon như nhà hàng

• Cơm là yếu tố quyết định: Phải nguội hoàn toàn và khô (tủ lạnh qua đêm). Cơm nóng sẽ nhão, dính. Nấu cơm với ít nước hơn bình thường để hạt săn.
• Lửa lớn + đảo nhanh: Tạo “hương khói” (wok hei) thơm đặc trưng. Đừng để lửa nhỏ, cơm sẽ ỉu.
• Dùng mỡ heo hoặc dầu hào: Thay dầu thường để béo thơm hơn.
• Không xào quá lâu: Rau củ giữ độ giòn, thịt không dai.
• Biến tấu: Thêm nấm hương ngâm, xúc xích, hoặc làm chay chỉ với rau củ + đậu phụ. Muốn giòn hơn, chiên cơm riêng lâu một chút trước khi cho nhân.
• Lượng trứng: Tỷ lệ 1 quả trứng cho 2 chén cơm giúp cơm vàng óng, không khô.

Món này ăn nóng là ngon nhất, rất hợp làm bữa sáng, cơm trưa hoặc đổi vị cuối tuần. Làm theo công thức trên đảm bảo thành công ngay lần đầu!